抹茶朱古力甘那許

基本介紹

• 中文名：抹茶朱古力甘那許
• 主要食材：白朱古力，淡奶油
• 分類：餡

用料

材料	用量
白朱古力	100克
淡奶油	100克
抹茶粉	2-3克
吉利丁粉	1克
吉利丁用水	8克

做法

1. 奶鍋中加入淡奶油，加入一大勺細砂糖（配方之外），用蛋抽充分混合。開火加熱，用蛋抽攪打。（淡奶油或牛奶煮沸時，表面會結皮或殘留鍋底。砂糖可以阻止這個現象的出現）
2. 沸騰後離火，迅速加入白朱古力。用蛋抽將朱古力完全浸入淡奶油中，靜置一旁直至溶化。
3. 朱古力完全溶化後，倒入吉利丁，用蛋抽充分混合。
4. 抹茶粉倒入大碗，慢慢少量將3倒入，用蛋抽攪拌到溶化。
5. 約分兩次倒入剩餘的3，每次都以蛋抽充分混合。（注意：需避免結塊，以省去過篩的程式）
6. 等混合物溫度降低到32度。在不打入空氣的情況下，用蛋抽充分攪拌至乳化。（將蛋抽立起，前端抵住碗底，以畫小圈的方式旋轉，從中間開始攪拌）
7. 務必在甘那許溫度低於28度之前，倒入殺菌過的淺盤中。
8. 覆蓋保鮮膜，在不接觸空氣下置於15～18攝氏度的室內一晚。