抹茶甘納許蛋糕卷

用料

1. 抹茶粉A與大米粉混合過篩2次，備用

2. 個人覺得先準備抹茶甘納許醬會更好，把鮮奶油放入鍋中加熱直至沸騰，再放進白朱古力、抹茶粉B和細砂糖B攪拌均勻。完全攪拌均勻後放進冰櫃冷卻。

3. 將雞蛋與細砂糖A（我減到65克糖還是覺得有點甜，但是不要減太多）放入打蛋盆隔水加熱，攪拌至細砂糖融化，用電動打蛋器打發

4. 加熱到一定程度，大概60-70度左右就不要再加熱，從熱水中取出，繼續打發至蛋液呈現明顯紋路狀。就是劃出花紋不會馬上消失的狀態，記得一定要打發充分喔。

5. 最毀三觀的部分來了，加入牛奶，用蛋抽充分攪拌，分兩次篩入1中的麵粉混合物（務必兩次，一次會導致結塊），書中寫一定要充分攪拌到麵糊中的氣泡全部消失，這樣烤出來的蛋糕才光滑細膩。

6. 倒入烤盤，190°C，中層烤12分鐘。

7. 烤好從烤箱立即取出並且放在晾架上冷卻，在上色的一面塗上冷卻後再打發好的2，卷好放進冰櫃冷卻1-2小時。