抱鹽魚

抱鹽魚是湖南省傳統的地方名菜，屬於湘菜系。

煎的時候一定要小火慢煎。另外，做抱鹽魚如果是準備蒸著吃的話就要適量少放鹽，醃的時間也要縮短。

好吃的關鍵是醃和煎兩個環節，醃時鹽要放準，既不能鹹也不能淡，初試者不好把握則寧鹹勿淡，淡了魚肉不緊更不好吃，醃的時間不能太長也不能太短，長了太鹹，短了同樣魚肉不緊，以一至兩天為宜，再長的話要么會鹹要么會臭。

基本介紹

• 中文名：抱鹽魚
• 隸屬於：湘菜
• 地點：湖南省
• 地位：傳統的地方名菜

配料

草魚一條（4斤以上最好）。

鹽，蒜子，薑絲，豆豉，料酒，醋，辣椒粉（如果喜歡清淡的，可以不用辣椒粉）。

操作

1、將草魚去掉魚鱗，用刀剖開魚肚取出內臟及魚鰓，特別注意的是：在這個過程中最好不要用水洗，水洗後會破壞魚本身的鮮味。（這個過程可以在買魚的時候，請賣魚師傅清理內臟之類的，但請一定要記得叫賣魚師傅不要用水洗。）

2、將魚分成幾大段，一般將魚分成左右兩邊，各邊再分成三四段（按魚的大小來適當定每段的多少）；在每段的魚鱗面劃上幾條口，以便能更好地將鹽味入到魚肉里；再將適量鹽均勻地塗抹在魚肉上。而這個過程呢，被稱之為抱鹽。（由此得菜名~~~）

3、將醃上鹽的魚放用一個容器里，用保鮮膜包好，放入冰櫃中，需冷藏三天。

4、三天之後，將魚取出洗乾淨，之後讓水稍為乾一些，就可以將魚段分成每次要吃的份量用保鮮袋分開裝起來了，就可以放到冰櫃的冷凍室里了。當然得留下現在要吃的份量……

5、將本次要份量擺入碗中，在碗放入蒜子，薑絲，豆豉，辣椒粉，料酒，醋等配料，（如果你開始的時候已經醃了足夠的鹽，可以不需要放鹽了），加入少量清水，放上高壓鍋蒸。待蒸上氣之後，八分鐘後就可以取出食用了。

抱鹽魚是湖南常見家常口味，飯店裡少見（有也是在街頭小店、排擋），準確的叫法應該是“爆醃魚”，所以最正宗的吃法是香煎。做法是鍋底燒紅，入茶油燒開後轉中小火，下魚兩面煎黃起鍋，原油鍋中倒入少量水，加剁辣椒、薑絲、蒜片、紫蘇，可加糖醋，燒至水干將油、料淋在魚上即成。如果魚肉較厚則不出鍋直接加水、料稍燜以防肉生，水乾後起鍋。香煎抱鹽魚是否好吃的關鍵是醃和煎兩個環節，醃時鹽要放準，既不能鹹也不能淡，初試者不好把握則寧鹹勿淡，淡了魚肉不緊更不好吃，醃的時間不能太長也不能太短，長了太鹹，短了同樣魚肉不緊，以一至兩天為宜，再長的話要么會鹹要么會臭。