香煎抱鹽魚

香煎抱鹽魚是湖南省傳統的一道地方名菜，屬於湘菜系。主要食材有活草魚、紅椒、水發香菇等。口感鮮嫩。

基本介紹

• 中文名：香煎抱鹽魚
• 主要食材：活草魚，紅椒
• 分類：湘菜
• 口味：香辣
• 配料：蔥、姜、鹽、高湯
• 刀法：斜刀

菜品製作

原料

活草魚1條（約750克），紅椒、水發香菇、蔥、姜、鹽、高湯、老抽、花椒、花雕酒、植物油各適量。

製法

1、草魚用斜刀片成瓦片塊，加蔥、姜、鹽醃製1小時，紅椒、香菇切成小顆狀。

2、鍋內放油燒至六成熱，逐片將魚片煎至兩面金黃色，然後下入紅椒粒、香菇粒，烹酒，倒入高湯，調好味，收乾汁即可。

菜品特色

創新菜。鹹香鮮嫩，口味濃郁，湘味十足。

食用須知

1. 魚塊在醃製過程中要入味，肉質要緊，烹製時才不易碎。
   
2. 煎魚要用小火，否則容易煎糊；事後燜煮一分鐘就夠了，熟了就行；最後不宜留多的湯汁，否則就不算香煎了。