調料：花生油50克 醬油15克 料酒15克 鹽2克 白砂糖30克 醋25克 味素1克 澱粉（玉米）15克 大蔥10克 姜5克 香油5克
基本介紹
- 中文名：抓炒平魚絲
- 主要食材：平魚
- 調料：醬油 料酒
- 做法：炒
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菜譜名稱
抓炒平魚絲
烹製材料
主料：平魚250克。
烹製工藝
1、將剔刺去皮的平魚肉洗淨，放在案板上；
2、平魚用刀片成厚1.2厘米的大片，再切成長5厘米、粗0.7厘米的絲，裝在碗內，放雞蛋清和少許濕澱粉，抓勻上漿；
3、玉蘭片、木耳、油菜煮洗淨，也切成細絲；
4、將鍋架在火上，放油燒至四五成熱時，把上漿魚絲分散投入，用鐵筷劃開滑炸，並用手勺不斷翻動，滑炸到淡黃色，七八成熱時，撈出控油；
5、原鍋內留適量底油，燒至七入成熱下入蔥末、薑末熗鍋，出香味後放入玉蘭片絲、木耳絲、油菜絲煸炒幾下；
6、加入醬油、料酒、糖、醋、鹽和少許清湯，燒沸；
7、放進味素，調好口味，用濕澱粉勾芡，芡一轉濃，再把魚絲下鍋顛翻均勻，淋入香油即成。
菜品特色
色澤淡黃，鮮香滑嫩，酸甜適度。
