八寶茶湯

八寶茶湯，北京市特色傳統名點。色澤杏黃，質地細膩，甜潤香醇。小米水磨麵炒熟，加桔餅、蓮子、核桃仁、紅棗肉、瓜條、芝麻、青梅、白糖，開水沖攪至糊狀。色如淡茶，味香甜滑爽。

基本介紹

• 中文名：八寶茶湯
• 別稱：扣碗茶湯
• 所屬地區：北京小吃
• 特色：色澤杏黃，質地細膩，甜潤香醇。

基本信息

特點：小米水磨麵炒熟，加桔餅、蓮子、核桃仁、紅棗肉、瓜條、芝麻、青梅、白糖，開水沖攪至糊狀。色如淡茶，味香甜滑爽。

所屬地區：北京小吃

工藝：其他

特色：色澤杏黃，質地細膩，甜潤香醇。

基本介紹

茶湯是京津地區常食的一種甜食。將盛有沖熟的茶湯的碗翻扣過來而不灑，因此有"扣碗茶湯"之稱。所謂"八寶茶湯"就是再加上八種不同的果料。茶湯用大銅壺沸水沖開，大銅壺俗稱茶湯壺，是茶湯業的幌子。壺高60厘米，直徑50厘米，壺嘴細長。壺內四周貯水，中間空如爐膛，用以燃煤燒水。壺頂可裝個銅汽笛，水沸汽笛就響。被擦得耀眼生輝的大銅壺加上那奇妙的銅笛聲，頗有鄉土情趣，十分誘人食慾。

製作材料

糜子麵粉500克，山楂條、青紅絲、果脯、葡萄乾各15克，核桃仁、瓜子仁、糖桂花各10克，紅糖200克，白糖100克。

製作方法

1.碗內倒入50克沸水和10-15克涼開水，加入50克糜子麵粉調成糊。如此分別製成10碗。

2.每碗用150克左右的沸水由近而遠、再由遠至近地沖熟麵糊，使其成杏黃色茶湯。

3.每碗加入果料、紅糖、白糖和糖桂花即成。

製作要領

1.糜子麵粉調糊不宜太稀；

2.沖糊要用滾沸的水，沖後及時用湯匙攪勻。