扒鴨八珍

基本介紹

• 中文名：扒鴨八珍
• 主要食材：光鴨（1隻，1000克），水發海參（100克，干貝（100克），水發鮑魚（100克）
• 調料：醬油、蚝油
• 輔料：蔥、香菜

原料

大蝦米（100克）、水發鮑魚（75克）、冬菇（50克）、蚝豉（50克）、炸魚鰾（25克）、油（300克）、菱粉（20克）、味粉（10克）

製作方法

一、將光鴨洗淨，去內臟，從背部剖開，開刀背敲松鴨背，下湯罐泡五六分鐘，取起用醬油上色。

二、起熱油鍋，將鴨炸至金黃色，取起另放在瓦鍋中燒熟，並脫去大骨。

三、將海參、鮑魚、魷魚、冬菇、干貝等海味洗淨，切塊下鍋，與蚝油、味粉同燜十五分鐘，取起擺成八卦形，用碗扣好，將鴨放在上面，上籠再蒸。上菜時，翻扣在另一隻盤上，蔥、香菜伴邊，下濕菱粉勾芡（即打紅芡）上。