扒珍珠魚丸

扒珍珠魚丸是一道菜品，主料是鱸魚肉等，配料是新鮮牙片魚肉350克等。

基本介紹

• 中文名：扒珍珠魚丸
• 主要食材：鱸魚
• 調料：雞湯、鹽、味素、料酒、雞粉、粉團、清油、 大蔥油
• 輔料：牙片魚、青豆、筍片

材料

主料：鱸魚肉或新鮮牙片魚肉350克。

做法

1、魚肉加工成細的蓉泥，加調料調好口味，調好加水的比例。

2、鍋內加清油，燒至兩成熱後，離火，把魚泥擠成珍珠小丸入油鍋中，成熟後撈出備用。

3、鍋內加雞湯，調好口味，加入魚丸、輔料，勾濃芡，淋大蔥油攪勻，盛入盤內即成。

貼士

魚肉要新鮮，絞得要細，蓉泥要調好。要做出扒菜油芡的特點。