基本資料
菜系及功效：魯菜 青少年食譜 滋陰食譜 營養不良食譜煮主恥
口味：鹹鮮味 工危主凶頁藝：扒
製作材料
主料：螃蟹800克
輔料：雞肉75克,蝦仁50克,
海參（水浸）50克,香菇（鮮）25克,
玉蘭片25克,
雞蛋清50克
調料：姜5克,黃酒10克,鹽2克,澱粉(玉米)15克,豬油（煉製）檔夜頌贈40克
製作過程
湖蟹刷淨，裝在盤內入籠旺火蒸20分鐘，取出晾涼，剔出蟹肉、
蟹黃，蟹殼留用，留4對大
蟹爪，備用。
2. 澱粉放炒地閥碗內嬸腳捉加水調製出濕澱粉備用；
3. 蝦仁切成兩半；
5. 雞肉剁成茸放碗內，加
雞蛋清、精鹽、濕澱粉15克估婆拜攪拌成雞料子，抹在12個蟹殼內；
6. 料朝下放入盤內，入籠旺火蒸10分鐘取出，備用；
8. 炒鍋放中火上，加入熟豬油，燒至六成熱時，放入薑末，加醬油、清湯500毫升，再下入蟹肉、
蟹黃和蝦仁、
冬菇、
玉蘭片、
海參，用小火燒5分鐘；
9. 用濕澱粉20克勾芡，加入黃酒，盛入12個蟹殼內裝盤，外圍8個，內擺4個，外圍的蟹上每隔1個墓祖放
蟹爪1對，即可上席。
