扎魚

扎魚是江西萍鄉地區的傳統菜，其實就是魚鮓。

鮓（zha）是用鹽和紅曲或者炒米或者米飯醃製的古代就有的食物。

簡介

江西萍鄉地區的傳統名菜。

----以其獨特的酒香味和香辣味而成為冬季和春初的家常菜。

蒸扎魚

製作方法

主料：草魚一條1500克（可做3份）。
配料：豆豉、乾紅椒末。
調料：植物油、白酒、紅曲粉、八角粉、精鹽、味素、蒜米各適量。
製法：
1. 將草魚治淨，在魚皮處剞上一字花刀，用精鹽醃漬24小時後，掛在通風處晾曬至半乾狀，再用柴火熏去腥味，切塊待用。
2. 將魚塊用白酒、紅曲、八角粉拌勻醃漬5分鐘，隨即裝入壇內密封，約半個月即可取用。
3. 取魚塊的三分之一改成小條裝入盤內，加乾紅椒末、豆豉、和少量清水，淋上植物油，撒上蒜米、味素放入籠內蒸15分鐘即可。

特點

風味別具，醇香四溢，冬令佳肴。

附註

其他動物原料的扎菜也可照此法製作，如扎肉等。