手抓醬骨頭

手抓醬骨頭是一道菜品，本菜品主要食材是豬後腿通水骨，配料有排骨醬、紅曲米、原汁老湯等，本菜品主要是通過將食材放入鍋中燜煮而成。

基本介紹

• 中文名：手抓醬骨頭
• 主要食材：豬後腿通水骨
• 口味：醬香濃郁、油而不膩、回味悠長
• 是否含防腐劑：否

主料

豬後腿通水骨300克

手抓醬骨頭

〖輔料〗：姜、蔥各8克

調料/醃料

鹽10克、醬油10克、味素15克、八角3克、桂皮2克、香葉兩片、草果3克、原汁老湯400克，水2000克，冰糖20克，紅曲米5克，排骨醬15克

製作過程

1、先將調料放入桶里調成滷汁備用。

手抓醬骨頭

2、把通水骨從中間砍成兩段，大火沸水氽1分鐘，放入調好的滷汁桶里小火燜燒40分鐘至爛，撈出控乾，放入淨鍋內，加滷汁200克，放入冰糖、排骨醬，大火收濃滷汁裝盤即成。

營養價值

手抓醬骨頭

豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。

手抓醬骨頭

適用人群

手抓醬骨頭

適宜於氣血不足，陰虛納差者；濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。

工藝關鍵

手抓醬骨頭

手抓醬骨頭

1、豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

2、豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。

食用功效

手抓醬骨頭

豬排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效；適宜於氣血不足，陰虛納差者。