手抓紅燒排骨

手抓紅燒排骨是一道菜品，主料是豬排肋骨，輔料是生薑、胡蘿蔔、洋蔥、大蒜、番茄汁、冰糖、蜂蜜、料酒、紅腐乳、腐乳汁、郫縣豆瓣醬、胡椒、生抽、老抽、鹽。

基本介紹

• 菜名：手抓紅燒排骨
• 難度：普通
• 主料：豬排肋骨
• 輔料：生薑、胡蘿蔔、洋蔥、大蒜、紅腐乳
• 調料：番茄汁、冰糖、蜂蜜、料酒、腐乳汁、郫縣豆瓣醬、胡椒等
• 分類：家常菜

做法

1整幅排骨洗淨後用刀撇除多餘肥肉。
2加清水煮開，撇除表面浮末.
3.2、生薑切片，胡蘿蔔和洋蔥切小粒，大蒜連皮切半，與所有剩餘調味料一起加入排骨鍋中，煮一到一個半小時至熟爛（用筷子輕搓即破，但也不能爛得不成型）。撈出瀝乾。
4.如圖
5.煮排骨
6.3、鍋中湯汁高火燒滾收汁，直到變粘稠只剩下1/3。把湯汁過濾，澆到排骨上，醃製兩小時或過夜。
7.4、烤箱預熱400F/190度，把肋骨放入烤30分鐘，每10分鐘刷一次醬汁，翻一次身。喜歡錶皮焦脆的朋友最後5分鐘可以把烤爐升溫到“燒烤Grill”檔。各家烤爐不一樣，應隨時關注燒烤過程，做適當調節。
8.成品。

小貼士

1、排骨要煮到肉爛形不爛，這是入口即化的關鍵。 2、排骨湯汁要大火收乾至粘稠，嘗一下，可稍鹹點，不夠鹹可追加醬油。 3、醃製好的排骨放入烤箱烤到表皮焦脆，一邊烤一邊塗抹醬汁，這是外皮焦酥的關鍵。 4、為了方便手抓，用刀沿著肋骨切開。