手工豆沙包

純手工豆沙包--是一款傳統美食，也是一款東北人最愛吃的一款麵食，在這裡就是為大家分享純手工豆沙包的製作過程。

基本介紹

• 中文名：手工豆沙包
• 外文名：Manual sept
• 主料：中筋麵粉
• 輔料：乾酵母
• 副作用：無

食材

主料

中筋麵粉250g

紅豆沙餡250g

配料

乾酵母3g

手工豆沙包做法

1 將麵粉、水、酵母置於麵包機中，選擇和面程式，攪打35-40分鐘

2 將打好的麵團取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的麵團

3 置於盆中，包上保鮮膜，置於28度烤箱或者室溫，發酵至2倍大

4 取出排氣，重新揉圓，將麵團分成約30克一個的小劑子，擀成圓形麵皮

5 掌心抹油，將市售成品豆沙餡搓成約20克一個的圓形小球

6 將豆沙餡置於麵皮中間，包成圓形包子狀，收口朝下，製成包子生坯，蓋上保鮮膜醒發十分鐘左右

7 蒸鍋注水，將包子放入鍋內

8 蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中火，蒸15分鐘左右即可

注意事項

手工包子，要想做出光滑雪白又鬆軟的麵皮，有幾點要注意：

第一要選擇高品質的麵粉，如果對賣相要求很高，可以直接用金橡麵包粉來代替中筋麵粉，成品會比用一般麵粉來得漂亮；

第二麵團要充分攪打出筋，有機器揉面的當然比較方便，沒有的用手揉的，也要注意揉的時間，一般手揉起碼40——60分鐘才能讓麵團延伸到比較合適合的筋度；

第三要想表面光滑，可以事先把麵粉過篩一遍，機器攪面以後再上手揉十來分鐘，純手工揉面的話多加入摔打的動作，這樣可以通過力量與案板的接觸，使麵團表面光滑，摔得越多，麵團越光滑；

第四整形的時候注意手法，虎口收餡，收口朝下，這樣才能讓包子的正面保持光滑。

關於發麵

發麵的時候注意千萬不要發過頭，溫度過高或者過低，麵團都是發不好的，一般28度40分鐘左右是正常時間，夏天室溫偏高時可能只要25分鐘，冬天要送入烤箱，室溫的話相對時間要延長，總之時間不是定式，只要隨時注意觀察，麵團發到兩倍大左右即可，測試麵團的方法除了觀察大小之外，可以用手指沾麵粉，在麵團中間戳個洞，如果發過了，麵團會馬上塌陷，再蒸就蒸不起來了，麵團的口感會比較死硬，不鬆軟。