手工紅豆沙涼糕

手工紅豆沙涼糕，甜品，具有清熱解毒，生津，潤肺，利尿等功效。

基本介紹

• 中文名：手工紅豆沙涼糕
• 英文名：Handmade Red Bean Curd
• 主要食材：紅豆，白糖，玉米油，糖桂花，鹼面，魚膠粉
• 分類：甜口，甜糕
• 口味：甜 可口 軟糯

菜譜信息

主料	紅豆
紅豆：3碗
輔料
鹼面：少許	白糖：適量
玉米油,：適量	糖桂花,：3勺
魚膠粉,：40g

做法步驟

1. 手工紅豆沙：將紅豆泡水，2-3個小時；1:3的紅豆：水量；上電壓力鍋，豆類，軟糯；熟後，用飯鏟翻攪碾壓，製作紅豆沙
   

2. 使用30目的篩子，用空碗接著，注意不要在篩的過程中讓豆皮掉進去，將乾篩過的豆皮放在另一個空碗裡面，可以看到裡面還有紅豆沙；再用剛才的篩子，弄一盆清水，把有沙的豆皮放在裡面，放到水裡漂；這步才是傳說中的洗豆沙，注意不要讓豆皮掉進去；之後，靜置30分鐘，等豆沙沉澱。

3. 把上面的水倒掉；豆沙冷卻之後，用一塊豆包布，分次，把豆沙放到豆包布中；包好攥緊，人工脫水。

4. 起鍋放油，不用一次都放好，可以中途加；把豆沙放進去，中火炒制，用鍋鏟不斷的不斷的不斷的攪拌；中途不要忘記再放點油，玉米油就可以，沒什麼味道；加糖，加鹼面。這個要不斷的嘗一嘗；鹼面的作用是讓豆沙更漂亮，顏色發深，但是多了味道不好；豆沙會漸漸的抱團，直到鍋鏟能一下搓起來；持續翻炒15分鐘後；出鍋，冷卻之後，使用保鮮袋包團放冰櫃里保鮮。

5.用魚膠粉，熱水沖開；一個飯盒裝的涼糕，要用40g左右的魚膠粉；就把豆沙水放火上煮，攪拌，弄好的魚膠粉倒進去，攪拌；撒三勺桂花糖；出鍋，倒進盒子，即可食用。