《手創餅乾112道》是2008年遼寧科學技術出版社出版的圖書，作者是廖敏雲。
基本介紹
- 書名：手創餅乾112道
- 作者：廖敏雲
- 出版社：遼寧科學技術出版社
- 出版時間：2008年4月1日
- 頁數：137 頁
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787538153750
內容簡介,目錄,
內容簡介
本書包含八大類餅乾的製作方式（如手工麵團餅乾、美式麵糊餅乾、造犁去市型擠花餅乾、創意塑型餅乾、自由切塊餅乾、冰櫃小西餅、多變壓模餅乾和薄脆瓦片餅乾），共112個品種。書中詳細地介紹了烘焙餅乾所用到的基本工具與材料，以及一些基本技法，讓初學者也能輕鬆入門。而112道餅乾種類花樣繁多，步驟詳盡，更注有作頸說者的多年的經驗提示，通過詳細的製作圖片與易懂的文字解說，深夜汗晚棵入淺出，讓讀者輕鬆學會一款款精緻又好吃的點心。本書的最大特色是，書中所有配方中的砂糖，作者都給出了用天然甜味劑替換的分量，可讓糖尿病患者與需要控制血糖者安心享受美味甜點。
目錄
本書用法與計量單位
量杯/量匙換算
公斤/市斤換算
一般砂糖與天然甜味劑替換表
五大麵團基本做法
糖油拌和法
蛋白霜的製作
粉油拌和法
糖霜的製作
煮糖
烘烤與保存
烘烤訣竅
烘烤程度
烤盤紙只殃淚與烤盤布
不同烤箱狼辣騙的溫度調整
保存
27種Dough手工麵團餅乾
抹茶/草莓雪球
朱古力杏仁球
紅曲枸杞
胚芽奶犁束幾茶餅乾
巧克體婚乃協力圓餅
金黃乳酪餅乾
牛蒡餅乾
洛神花雪球
……
27種Drop美式麵糊餅乾
6種Wire Cut造型擠花餅乾
8種Sharp創意塑形餅乾
9種Cut自由切塊餅乾
20種Ice Box冰櫃小西餅
7種Mould Cut多變壓模餅乾
8種Slice Crisp薄脆瓦片餅乾
材料器具圖解
