扇貝肉蝦仁炒時蔬

扇貝肉蝦仁炒時蔬是以扇貝肉為主食材的粵菜。

基本介紹

• 中文名：扇貝肉蝦仁炒時蔬
• 主要食材：扇貝肉，蝦仁，花椰菜，玉米筍
• 分類：粵菜
• 口味：香

主要材料

• 扇貝肉75克
  
• 蝦仁75克
  
• 花椰菜100克
  
• 玉米筍100克
  

輔助材料

• 泡椒3隻
  
• 蒜泥1/2湯匙
  
• 食鹽1茶匙
  
• 細砂糖1/4茶匙
  
• 玉米澱粉1/2茶匙
  
• 料酒1/2湯匙
  
• 白葡萄酒2湯匙
  
• 香油1茶匙
  
• 白鬍椒粉1/2茶匙
  
• 菜籽油適量
  
• 紅椒1\4個
  

扇貝肉蝦仁炒時蔬的做法

1.把蝦仁切粒，與扇貝肉放在一起，加鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1/2湯匙、玉米澱粉1/2茶匙，攪拌均勻

2.鍋里加少許油中火滑炒至七至八成熟

3.鍋不用洗，再加小半鍋水，燒開，加鹽1茶匙，放入摘成小朵的花椰菜倒入鍋中

4.再倒入玉米，去去罐頭味，把花椰菜焯至斷生，撈起濾水

5.把泡椒剁碎

6.起鍋，放菜油約1湯匙，潤潤鍋，放入泡椒碎和蒜1/2湯匙，爆香，倒入花椰菜和玉米，點入精鹽1/2茶匙、糖1/4茶匙，翻炒

7.倒入蝦仁和扇貝肉、烹入白葡萄酒2湯匙、胡椒粉1/2茶匙，炒幾下

8.倒入紅菜椒片，再加芝麻油1茶匙作為包尾油，翻炒片刻即可出鍋

烹飪技巧

1、花椰菜在焯水時加少許鹽和油，使菜花有底味和保持綠色；
2、在烹調蝦仁和扇貝肉時不過炒過久，保持嫩感；