這是一道主食，主要原料有扁豆、前腿肉絞成泥、長尖椒斜切段。
基本介紹
- 中文名：扁豆肉泥蓋澆飯
- 主要食材：扁豆，前腿肉
- 輔料：蔥、嫩薑、蒜瓣
- 悶制時間：兩分鐘
輔料,營養分析,製作步驟,
輔料
蔥適量
嫩薑適量
蒜瓣壓扁
八角一枚
糖適量
鹽適量
營養分析
扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1.維生素B2.維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。
製作步驟
1扁豆摘除老莖沖洗乾淨，縱向削成2瓣。
2鍋內熱油，爆香嫩薑片、蒜瓣和蔥末，倒入肉泥炒至無血色，淋上少許清酒
3倒入扁豆一起翻炒，加入適量白糖、鹽和生抽、水悶煮至扁豆熟透。扁豆可以事先氽水，更容易熟。
4 將尖椒片和一枚八角加入同悶2分鐘後，勾芡。
