用手掰的扁豆比用刀切出來的味道更好。但是最好在洗完後再掰開，免得洗豆角時的髒水進入豆角裡面。土豆浸泡在水裡可以去掉多餘的澱粉，防止炒時粘鍋。也是為了防止接觸空氣，氧化變黑。這道素菜可以有肉香味的秘密是加入了八角，另外還有一點是扁豆要多煸炒一會兒，讓油徹底進入扁豆中。如果有煮肉的湯可以替換成水，這樣味道就更好了。扁豆本身會出水，所以加水燉時，不要過量，水量沒過材料的2/3即可。蒜片要分次放入，這也是好味道的秘密喔。
基本介紹
- 中文名：扁豆炒土豆
- 主要原料：扁豆，土豆
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質
- 適宜人群：老少皆宜
- 副作用：無
- 儲藏方法：常溫儲存
原 料,特 色,操 作,所屬菜系,
原 料
特 色
有肉味兒的素菜。
操 作
1、用手沿著扁豆的兩頭，分別撕去兩側的筋，清洗乾淨後用手掰成4cm長的段。土豆去皮切滾刀塊放入水中浸泡，大蒜切薄片。
2、鍋燒熱，放入油，待油4成熱時，放入八角，蒜片（一部分），用中小火煸出香氣，轉大火，倒入扁豆，炒至兩面變成翠綠並且表皮有明顯被油煎起的小泡泡。
3、然後放入瀝乾水份的土豆塊，加入沒過材料2/3的水（或高湯），倒入生抽，大火燒開後，蓋上蓋子轉中小火，燉15分鐘左右，打開蓋子，轉成大火略收乾湯汁，臨出鍋前，放入剩餘的蒜片，炒勻即可出鍋。
所屬菜系
素食是一種不食肉、家禽、魚等動物產品的飲食方式，有時也戒食或不戒食奶製品和蜂蜜。一些嚴格的素食者極端排斥
