扁尖筍炒毛豆

扁尖筍炒毛豆是一款美食，主要原料有200g毛豆、100g扁尖筍等，毛豆中的脂肪含量高於其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，降低人體中甘油三酯和膽固醇含量。

基本介紹

• 中文名：扁尖筍炒毛豆
• 主料：毛豆 扁尖筍
• 配料：油 鹽 紅椒 雞精
• 營養成分：卵磷脂 食物纖維 鉀

主料

200g毛豆

100g扁尖筍

配料

適量油

適量鹽

適量紅椒

適量雞精

營養價值

1. 2. 毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一，可以改善大腦的記憶力和智力水平

3. 毛豆中含有豐富的食物纖維，可以改善便秘，降低血壓和膽固醇

4. 毛豆中的鉀含量很高，夏天食用可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，因而緩解由於鉀的流失而引起的疲乏無力和食慾下降

5. 毛豆中的鐵易於吸收，可以作為兒童補充鐵的食物之一。毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質疏鬆

6. 毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用 7. 毛豆具養顏潤膚、有效改善食欲不振與全身倦怠的功效。毛豆營養豐富均衡，含有有益的活性成分，經常食用，對女性保持苗條身材作用顯著；對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預防和輔助治療的作用。

製作步驟

1 毛豆洗淨

2 扁尖筍撕開用溫水泡1個小時，去吃鹹味。

3 紅椒切丁

4 去吃鹹味以後把扁尖筍切丁。

5 鍋內放油，待油鍋7分熱時，先下毛豆和扁尖筍，煸炒一分鐘。

6 然後加小碗半碗清水，先不要加鹽，讓扁尖筍的鹹味煮出來以後，再決定加多少鹽。加完水之後，蓋上煮至毛豆煮。

7 毛豆煮熟時，汁水也收差不多了，嘗試一下鹹淡，加雞精煸炒一下熄火。

8 裝盆。