戶縣辣子疙瘩是西安市戶縣（今鄠邑）地區一道傳統風味小吃，油大而不膩，地方風味濃郁，冬令食之最佳。
基本介紹
- 中文名：戶縣辣子疙瘩
- 分類：小吃
- 口味：辣、香
- 流傳地區：西安市戶縣（今鄠邑區）
歷史源流,做法介紹,菜品特色,
歷史源流
西安市周至、戶縣（今鄠邑）一帶民眾中流傳著“秦鎮的皮子、擺湯麵，辣子疙瘩就大蒜”的說法。秦鎮是戶縣一個鎮，戶縣人招待親友都以辣子疙瘩為上品，並對疙瘩里的辣油肉湯則很有講究，一看辣油厚不厚，二看客人嘴唇紅不紅。若油厚、嘴唇紅，說明主家待客厚道；否則就是待客輕薄，要討閒話的。外地人來戶縣，也以品嘗辣子疙瘩為快事。
戶縣世代盛產紅辣椒，辣子的吃法多種多樣，有乾調辣麵子、醋和辣子、漿水和辣子、醬油和辣子，最好的是油潑辣子。用油潑辣子調製的辣油肉湯，可泡饃，可調面，可配多種麵食，是一種多用的湯味食品。
調製辣油肉湯，用的雖叫油潑辣子，但不是用燒熱的油潑的，而是用溫油泡的，將辣味全部浸入油中，無烈辣之感，散發出一種辣香宜人的味道，十分誘人。
做法介紹
把韭菜、小白菜擇洗乾淨，剁碎，加入五香粉、蝦米丁、精鹽，攪拌成餡。把餡放在三角形麵皮上，將麵皮的一角回折在麵皮的三分之二處，然後將另兩個角都向里回折，壓牢，即成疙瘩。
鍋內放入肉湯，用旺火燒開，下入疙瘩。湯開後，放入精鹽、油潑辣子和肉臊子，煮兩分鐘後，放上香菇丁、蒜苗絲即成。
菜品特色
疙瘩餡心清素，臊子肉丁酥爛，葷素皆備。湯汁油紅晶亮，味道酸、辣、油香俱全。特別是辣子辣而不烈。
辣香撲鼻；油大而不膩，地方風味濃郁，冬令食之最佳。若將饃掰小，泡入辣油肉湯中，小粒即刻成了紅珍珠，俗稱石榴籽，饒有情趣。但口味清淡者不宜。
