戴瑞彤，女，出生於1966年10月29日，博士，中國農業大學食品科學與營養工程學院教授、博士生導師，主要從事肉品科學與肉品加工技術研究。
基本介紹
- 中文名：戴瑞彤
- 出生日期：1966年10月29日
- 畢業院校：中國農業大學
- 學位/學歷：博士
- 專業方向：肉品科學與肉品加工技術
- 任職院校：中國農業大學
人物經歷,教育經歷,工作經歷,社會兼職,主講課程,研究方向,學術成果,科研項目,發表著作,發明專利,發表論文,獲獎記錄,
人物經歷
教育經歷
1984.9-1987.6 河南科技學院 畜產品加工專業
1997.9-2002.6 中國農業大學食品科學與營養工程學院，碩士、博士研究生
2010.8-2011.2加拿大阿爾伯塔大學 訪問學者
工作經歷
1987.6-1997.8河南新鄉肉類聯合加工廠，技術員
2002.07-現在，中國農業大學食品科學與營養工程學院教師
社會兼職
中國農業大學食品科學與工程學院 院長助理
中國畜產品加工研究會 理事
中國農學會農產品貯藏加工分會副秘書長
全國專業標準化技術委員會委員
《Meat Science》、《Journal of Food Science》等雜誌審稿人
主講課程
1、本科生課程：食品保藏原理、食品科學與工程專業英語
2、碩士生課程：肉品科學研究進展（參講）
研究方向
1、肉品貯藏保鮮技術及加工工藝
2、肉品品質形成機理及質量安全控制技術
3、肉的歐姆加熱技術
學術成果
科研項目
1、國家自然科學基金項目“高鐵肌紅蛋白還原酶作用機理及與肉色穩定性關係研究”2008.01-2010.12 主持
2、國家自然科學基金項目“琥珀酸-琥珀酸脫氫酶體系對肉中高鐵肌紅蛋白還原作用機理及與肉色穩定性關係”，2011.01-2013.12 主持
3、國家自然科學基金項目“歐姆加熱肉製品蛋白質降解、脂肪氧化及微生物安全研究”，2013.01-2016.12 主持
4、國家自然科學基金項目“基於定量蛋白質組學研究宰後成熟期間牛肉肉色褐變的相關分子機制”，2016.01-2019.12 主持
5、科技部“十三五”重點研發計畫“中華傳統食品工業化加工關鍵技術研究與裝備開發”。項目編號：2016YFD0400400，2016.01-2020.12 子課題主持
6、國家科技支撐計畫“動物源食品加工過程質量安全控制技術”。項目編號：2012BAD28B02。 2011.1-2015.12 參加
7、農業部公益性行業（農業）科研專項經費項目”肉類生產與加工質量安全控制技術”，項目編號200903012，2009.10-2014.10 課題主持
8、現代農業產業體系建設項目 肉羊屠宰與肉品加工。項目編號CARS-39。2011.1-2015.12 子課題主持
發表著作
1、《肉類工業手冊》副主編。2003年6月，中國輕工業出版社
2、《醃臘製品生產》主編。2008年8月，化學工業出版社
3、《肉品科學與技術》參編。2011年7月，中國輕工業出版社
發明專利
1、發明專利證書：用於食品物料加工的自動控溫節能歐姆加熱裝置。專利號：ZL2013 0036406.0第一發明人，授權時間2015.4.15
發表論文
1、Zhu, J. Y., Liu, F., Li, X. M., &Dai, R. T*.(2009).Effect of succinate sodium on beef patties metmyoglobin reduction and color stability. Journal of agricultural and food chemistry. 57: 5976-5981. IF=3.051
2、WEIWEI ZHOU, LINGYI MENG, XINGMIN LI, LIZHEN MA, RUITONG DAI *.(2010). EFFECT OF THE INTERACTION BETWWEN CARRAGEENAN, GELLAN GUM AND FLAXSEED GUM ON QUALITY ATTRIBUTES OF STARCH-FREE EMULSION-TYPE SAUSAGE” Journal of Muscle Foods 21 :255–267. IF=0.944
3、Liu, F., Dai, R*., Zhu, J., & Li, X. (2010). Optimizing color and lipid stability of beef patties with a mixture design incorporating with tea catechins, carnosine, and α-tocopherol. Journal of Food Engineering, 98(2): 170-177.IF=2.616
4、Xu, Z., Tang, M., Li, Y., Liu, F., Li, X., &Dai, R*.(2010). Antioxidant properties of Du-zhong (Eucommia ulmoides Oliv.) extracts and their effects on color stability and lipid oxidation of raw pork patties. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 58(12): 7289-7296. IF=3.209
5、Dai Ruitong*, Yang Zhi, Li Xingmin, LiuYi , Li Yuan and Ma Lizhen . (2010) TENDERIZING AND PRESERVING YAK MEAT BY GINGER EXTRACT (ZINGIBER OFFICINALE ROSE). Journal of Muscle Foods757–768. IF=0.944
6、FANG LIU, LINGYI MENG, XIAOGUANG GAO, XINGMIN LI, HAILING LUO and RUITONG DAI. (2013) EFFECT OF END POINT TEMPERATURE ON COOKING LOSSES,SHEAR FORCE, COLOR, PROTEIN SOLUBILITY AND MICROSTRUCTURE OF GOAT MEAT. Journal of Food Processing and Preservation 37 :275–283 IF=0.983 EI
7、Dai, Y., Miao, J., Yuan, S. Z., Liu, Y., Li, X. M., &Dai, R. T*.(2013). Colour and sarcoplasmic protein evaluation of pork following water bath and ohmic cooking. Meat Science, 93(4): 898-905. IF=2.901
8、Gao, X. G., Xie, L., Wang, Z. Y., Li, X. M., Luo, H. L., Ma, C. W*., Dai, R. T.* (2013). Effect of postmortem time on the metmyoglobin reductase activity, oxygen consumption, and colour stability of different lamb muscles，European Food Research and Technology, 236(4): 579-587(SCI) IF=1.818
9、Yan Dai, Y.,Qiao-na Zhang, Lu Wang, Yi Liu, Xingmin Li, Ruitong Dai* (2014). Changes in Shear Parameters, Protein Degradation and Ultrastructure of Pork Following Water Bath and Ohmic Cooking. Food and Bioprocess Technology. （2014）7：1393-1403. IF=3.187Yan Dai, Yi Lu, Wei Wu, Xiao-ming Lu, Zhao-peng Han, Yi Liu, Xing-min Li, Rui-tong Dai*. (2014).
10、 Changes in oxidation, color and texture deteriorations during refrigerated storage of ohmically and water bath-cooked pork meat. Innovative Food Science and Emerging Technologies. 26 (2014) 341–346 IF=3.342 IF=3.699
11、Gao, X. G., Wang, Z. Y., Miao, J., Xie, L., Dai, Y., Li, X. M., Chen Y., Luo H. L.&Dai, R. T.* (2014). Influence of different production strategies on the stability of color, oxygen consumption and metmyoglobin reducing activity of meat from NingxiaTan sheep. Meat science, 96(2), 769-774. (SCI) IF=3.083
12、Gao, Xiaoguang; Wang, Zhenyu; Tang, M.; Xie, Li; Li, Xingmin; Ma, C.; Dai, Ruitong*.(2014). Comparsion of succinate and NADH on postmortem metmyoglobin redcutase activity and beef colour stability. Journal of Integrative Agriculture. 13(8): 1817-1826 IF=0.850
13、WEI WU, YU FU, MARGRETHE THERKILDSEN, XING-MIN LI, AND RUI-TONG DAI* (2014) Molecular Understanding of Meat Quality Through Application of Proteomics. Food Reviews International, 31:13–28, 2015 IF=2.531
14、Wei Wu, Xiao-Guang Gao, Yan Dai, Yu Fu, Xing-Min Li , Rui-Tong Dai * (2015) . Post-mortem changes in sarcoplasmic proteome and its relationship to meat color traits in M. semitendinosus of Chinese Luxi yellow cattle. Food Research International 72 (2015) 98–105 IF=3.44
15、Xiaoguang Gao,Wei Wu, Changwei Ma, Xingmin Li, Ruitong Dai.(2015). Postmortem changes in sarcoplasmic proteins associatedwith color stability in lamb muscle analyzed by proteomics. Eur Food Res Technol. (2016) 242:527–535 IF=1.802
16、Wei Wu, Qian-Qian Yu, Yu Fu, Xiao-Jing Tian, Fei Jia, Xing-Min Li,Ruitong Dai. Towards muscle-specific meat color stability of Chinese Luxi yellow cattle: Aproteomic insight into post-mortem storage. Journal of Proteomics (2016), vol.147:108-118 IF=3.986
17、Xiaojing Tian, Wei Wu, Qianqian Yu, Man Hou, Fei Jia, Xingmin Li,Ruitong Dai . Quality and proteome changes of beef M. longissimus dorsi cooked using Water Bath and ohmic heating process.Innovative Food Science and Emerging Technologies.2016. Volume: 34 P259-266 IF=3.758
18、Xiaojing Tian, Wei Wu, Qianqian Yu, Man Hou, Fang Gao, Xingmin Li, Ruitong Dai*.Bacterial diversity analysis of pork M. longissimus dorsi following long term ohmic cooking and water bath cooking by amplicon sequencing of 16S rRNA gene. Meat science.（2017）123：97-104 IF=3.246
20、盧憶、戴妍、杜新、戴瑞彤*。2015.11. Vol 31. 歐姆加熱不同電壓與終溫對羊肉蛋白質降解及肉品品質的影響。現代食品科技。2015.11. Vol 31. EI
獲獎記錄
2004年12月獲中國農業大學青年教師教學基本功比賽三等獎；
2005年中國農業大學“優秀教師”；
“冷卻肉加工關鍵技術研究與新產品開發”於2005年1月獲得教育部科技進步二等獎（6/15）；
“發酵肉製品關鍵技術研究與新產品開發” 於2006年1月獲得教育部科技進步二等獎（9/15）
