戚風蛋糕寸心型模

基本介紹

• 中文名：戚風蛋糕寸心型模
• 主要食材：雞蛋（分蛋），低筋麵粉
• 分類：戚風蛋糕，蛋糕

用料

材料	用量
雞蛋（分蛋）	3個
低筋麵粉	60g
牛奶	40g
色拉油	40g
細砂糖（蛋黃中）	10g
細砂糖（蛋白中)	50g
鹽	1g
檸檬汁	幾滴

做法

1. 所有材料稱量好，分離蛋黃，蛋白。蛋黃中放入10g細砂糖，攪拌均勻。
2. 蛋黃攪拌好後，倒入40g牛奶攪拌。
3. 隨後倒入40g色拉油攪拌均勻。
4. 篩入低粉，之字型拌勻至無顆粒。
5. 攪拌好的蛋黃糊，抬起蛋抽蛋黃糊成線狀流動。個人感覺蛋黃糊攪拌到這個狀態是很容易和蛋白霜混合的，且不易消泡。
6. 蛋白放入鹽和幾滴檸檬汁，分次加入細砂糖50g，打發至乾性發泡。先舀1/3打發好的蛋白入蛋黃糊中，用刮刀上下切拌，重複一次這個動作，最後把混合的蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白盆中，綜合攪拌，注意還是切拌，防止消泡，動作輕而快。烤箱預熱160度。
7. 混合攪拌好後倒入模具，輕震幾下入烤箱烘烤。160度40分鐘。（此溫度是本烤箱的溫度，還以自己烤箱的實際溫度為依據，只作參考）
8. 烤好後立刻從烤箱中取出，輕震幾下後倒扣在烤網上，至完全涼了後出膜。