我的第1本西餐料理書

《我的第1本西餐料理書》是2011年8月柿子文化事業有限公司出版的圖書，作者是何行記。

基本介紹

• 中文名：我的第1本西餐料理書 
• 作者：何行記
• 出版時間：2011年8月
• 出版社：柿子文化事業有限公司
• ISBN：9789866199158
• 開本：16 開
• 裝幀：平裝

內容簡介

本書特別邀請歐華酒店行政主廚擔任作者，以新手的角度為出發點，為大家示範120款最受歡迎又容易上手的西式料理，菜色橫跨法國、義大利、美國、德國、西班牙等國，並貼心的以套餐形式分類，從「精選附餐」、「肉類主菜」、「海鮮主菜」、「飯面簡餐」一應俱全，只要花點時間從中挑選組合一番，馬上就能辦好一場令賓主盡歡的家庭派對。除了西式套餐外，還有「基礎學堂」及「活力早餐」單元，將以最淺顯易懂的圖文對照方式，呈現西餐的排盤技巧、口布摺疊、食材處理特殊刀法，以及各種基礎醬料、高湯、配菜的作法；如果你對設計完美選單及基本西餐禮儀也很感興趣，那　本書也有保證令你滿意的相關解說。除此之外，書中還貼心收錄了20多款西式早餐食譜，只需要幾樣簡單的材料，就可以在短時間內做出一套豐盛的早餐，另外還要教你如何製作時下最in的陽光早午餐，相信對喜愛西餐的讀者而言，會是一本很棒的全方位入門指南。除了西式套餐外，還有「基礎學堂」及「活力早餐」單元，將以最淺顯易懂的圖文對照方式，呈現西餐的排盤技巧、口布摺疊、食材處理特殊刀法，以及各種基礎醬料、高湯、配菜的作法；如果你對設計完美選單及基本西餐禮儀也很感興趣，那　本書也有保證令你滿意的相關解說。除此之外，書中還貼心收錄了20多款西式早餐食譜，只需要幾樣簡單的材料，就可以在短時間內做出一套豐盛的早餐，另外還要教你如何製作時下最in的陽光早午餐，相信對喜愛西餐的讀者而言，會是一本很棒的全方位入門指南。本書特別邀請歐華酒店行政主廚擔任作者，以新手的角度為出發點，為大家示範120款最受歡迎又容易上手的西式料理，菜色橫跨法國、義大利、美國、德國、西班牙等國，並貼心的以套餐形式分類，從「精選附餐」、「肉類主菜」、「海鮮主菜」、「飯面簡餐」一應俱全，只要花點時間從中挑選組合一番，馬上就能辦好一場令賓主盡歡的家庭派對。

除了西式套餐外，還有「基礎學堂」及「活力早餐」單元，將以最淺顯易懂的圖文對照方式，呈現西餐的排盤技巧、口布摺疊、食材處理特殊刀法，以及各種基礎醬料、高湯、配菜的作法；如果你對設計完美選單及基本西餐禮儀也很感興趣，那　本書也有保證令你滿意的相關解說。除此之外，書中還貼心收錄了20多款西式早餐食譜，只需要幾樣簡單的材料，就可以在短時間內做出一套豐盛的早餐，另外還要教你如何製作時下最in的陽光早午餐，相信對喜愛西餐的讀者而言，會是一本很棒的全方位入門指南。除了西式套餐外，還有「基礎學堂」及「活力早餐」單元，將以最淺顯易懂的圖文對照方式，呈現西餐的排盤技巧、口布摺疊、食材處理特殊刀法，以及各種基礎醬料、高湯、配菜的作法；如果你對設計完美選單及基本西餐禮儀也很感興趣，那　本書也有保證令你滿意的相關解說。除此之外，書中還貼心收錄了20多款西式早餐食譜，只需要幾樣簡單的材料，就可以在短時間內做出一套豐盛的早餐，另外還要教你如何製作時下最in的陽光早午餐，相信對喜愛西餐的讀者而言，會是一本很棒的全方位入門指南。

圖書目錄

◆作者序

Part1基礎學堂

◆Lesson1設計完美菜單

◆Lesson2基本西餐禮儀

◆Lesson3實用口布摺花

◆Lesson4必學經典醬料

法式麵醬　牛骨醬

白醬　紅醬　青醬

荷蘭醬　紅酒醬　塔塔醬

◆Lesson5熬製基礎高湯

白色牛高湯　褐色牛高湯　雞高湯

雞清湯　魚高湯　蔬菜高湯

◆Lesson6常用西餐配菜

炸薯條　糖煮胡蘿蔔　香料烤甜椒

美式奶油玉米　義式羅勒紫茄　水煮蔬菜

◆Lesson7特殊刀法示範

◆Lesson8西餐排盤技巧

Part2活力早餐

【蔬菜類】水煮蘆筍　煎蕃茄鑲蘑菇　健康蔬菜沙拉　奶油炒菠菜

【雞蛋類】煎太陽蛋　水煮蛋　蕃茄火腿起司蛋卷　

美式炒蛋　英式水波蛋　法式蔬菜烘蛋

【洋芋類】美式洋芋泥　烤風扇型洋芋　公爵洋芋

粉泥炸洋芋　安娜洋芋

【肉類】水煮香腸　煎火腿　煎培根

【主食類】法式吐司　法式煎鬆餅　原味鬆餅　堅果鬆餅　法式煎薄餅

【陽光早午餐】太陽蛋組合餐　美式炒蛋組合餐

美式歐姆蛋卷組合餐　英式水波蛋組合餐

Part3 精選附餐

◆法式起司洋蔥湯

◆海鮮巧達濃湯

◆酥皮玉米濃湯

◆牛肉蔬菜清湯

◆義大利蔬菜湯

◆起司蘆筍蘑菇濃湯

◆南瓜鮮蔬濃湯

◆義式漁夫湯

◆蕃茄起司沙拉

◆主廚沙拉+蜂蜜芥末醬

◆凱薩沙拉+凱薩醬

◆田園沙拉+千島醬

◆燻鮭魚蘋果沙拉+香草優格醬

◆義式海鮮沙拉+義大利紅酒醋醬

◆法式水果薄餅

◆康布拉蘋果派

◆法式焦糖布丁

◆義式水果鮮乳酪+芒果醬

◆火燒冰淇淋

◆水果塔+卡式達醬

Part4 肉類主菜

◆紅酒燉牛肉

◆荷蘭醬沙朗牛排

◆紅酒醬菲力牛排

◆德式蘋果無骨牛小排

◆美式烤肋排+美式烤肉醬

◆米蘭蕃茄起司豬排

◆德式燉豬腳+德國酸菜

◆焗烤蘑菇小里肌+蘑菇醬

◆奶油皇家雞

◆法式藍帶起司雞胸

◆紅酒雞胸鑲蟹肉慕斯

◆香蒜雞腿卷

◆法式香料烤羊排

◆香蒜烤羊排

◆鮮茄茴香羊排

Part5 海鮮主菜

◆白酒醬煎魚菲力+白酒醬

◆義式鮮茄海鱸魚

◆蘑菇奶油鱸魚

◆芥末奶油鱈魚卷

◆雙味香煎赤魚宗+酸豆醬

◆麥年檸檬鱈魚

◆檸檬奶油鮭魚排+檸檬奶油醬

◆地中海風味魚

◆檸檬橄欖油煎明蝦

◆香蒜奶油烤明蝦+香蒜奶油醬

◆法式洋芋焗扇貝

◆鮮茄墨魚卷

◆法式酥炸海鮮

◆義式白醬焗海鮮

Part6 人氣飯麵簡餐

◆培根蛋黃麵+蛋奶醬

◆鮪魚鮮蔬蛋黃麵

◆香蒜奶油蛤蜊麵

◆燻鮭魚南瓜寬麵

◆蕃茄海鮮麵

◆辣牛肉丸鮮茄麵

◆羅勒鮮蝦寬麵

◆羅勒香烤蔬菜麵

◆西班牙海鮮飯

◆野菇雞肉燉飯

◆法式燻鮭魚燉飯

◆南瓜堅果燉飯

◆羅勒海鮮焗飯

◆法式起司培根派

◆法式起司蔬菜派