成都樟茶鴨子

成都樟茶鴨子烹飪方法： 1、將鴨從背尾部開小口，取出內臟洗淨，以調料抹全身，醃後以沸水緊皮，瀝乾水。 2、將鴨入熏爐內，以樟樹葉、花茶葉拌稻草點燃，待鴨皮熏呈黃色時取出，置大碗中蒸後晾涼。 3、將鴨入油鍋中炸至鴨皮酥香時撈出，切段，復原於盤中即成。

基本介紹

• 中文名：成都樟茶鴨子
• 主要食材：肥公鴨
• 分類：中餐
• 口味：鹹鮮

原料：

肥公鴨1隻、鹽、紹酒、花椒粉、胡椒粉、醪糟汁等各適量。

烹飪方法：

1、將鴨從背尾部開小口，取出內臟洗淨，以調料抹全身，醃後以沸水緊皮，瀝乾水。

2、將鴨入熏爐內，以樟樹葉、花茶葉拌稻草點燃，待鴨皮熏呈黃色時取出，置大碗中蒸後晾涼。

3、將鴨入油鍋中炸至鴨皮酥香時撈出，切段，復原於盤中即成。