成都人說美食

成都美食名揚四海。成都名小吃是漢族飲食文化的重要組成部分。四川成都被榮為美食之都，同時川菜也被稱之為八大菜系之一，以其獨特的香辣口味著稱的成都名小吃也成為全國特色小吃的一大代表。

基本介紹

• 中文名：成都人說美食
• 外文名：成都美食名揚四海
• 主要人物：魏明倫
• 時間：2008年10月25日
• 背景：國際美食成都論壇
• 休閒特點：它是話說天下小事的地方

簡介

2008年10月25日在蓉召開的國際美食成都論壇上，應邀做重點發言的魏明倫在大會上講話。

美食家說美食

魏明倫本身也是美食家，談起飲食文化來更是滔滔不絕。他在《成都人的精美生活 從美食說起》中強調：食慾是動物的本性，只有烹飪才是人的獨創。傳統中四川美食講究色、香、味、形、器，“但在我看來這五樣應該有順序之分，其中首先應該是講味。因為既然是菜，那么肯定一定要是美味，其次順序才是香、色、形、器。

魏明倫說，川菜在全國，不說是十大菜系、少到八大菜系、四大菜系，都有它。川菜有三個特點，第一個特點就是包容性，可以包容天下所有的美食到這裡來，麻辣只是中間的一部分，大部分是不麻辣的。四川同樣吃海鮮、吃蛇，也有酸的、甜的。川菜別的地方的人都可以接受，而別的菜系的菜，不是所有人都能接受。粵菜就沒有包容性，始終不能吃麻辣。川菜的第二個就是普及性，普及到千家萬戶，有的菜系的菜好，必須到高檔館子去才吃得到，成都是隨便到哪個小鎮，小街，都有好吃的，甚至每家每戶都有幾個拿手菜，自己會做泡菜、豆瓣兒。川菜的第三個特性就是它的變革性，到現在都是不斷的變革，不斷變花樣，螃蟹拿過來就變成香辣蟹了。這三個特性是其他菜系沒法比的。

魏明倫說，成都的休閒特點就在於，它是話說天下小事的地方。北京是話說天下大事的地方，這很好，但是普通老百姓會比較緊張。而成都就是說說小事，小事催生的都是飲食文化、茶館文化等等，茶館文化又派生出來讀報文化、龍門陣文化、曲藝文化、麻將文化。老百姓就喜歡這些天下小事。在這裡，小事就是大事，所以這裡人很幸福。再說，說這是小事，也不準確，這些小事當中，同樣可以看出生命的大事、發展的大事來。