戀愛豆腐(貴陽小吃)

戀愛豆腐是貴州貴陽傳統特色小吃中久負盛名的一種。相傳起源於抗戰時期。豆腐先經鹼水洗泡發酵，然後切成長方形小塊，用無味的柏木鋸面作燃料，烤至兩面發黃，食用時用薄竹片將豆腐當腰剖開，添進由胡辣椒、生薑米、點蔥、蒜泥、醬油、醋、味素等調製而成的佐料，趁熱吃下，鹹辣爽滑、滿口噴香。現經營豆腐果的攤子遍布貴陽大街小巷，隨處可嘗到。

基本介紹

• 中文名：戀愛豆腐
• 主要食材：豆腐
• 分類：黔菜
• 口味：辣
• 產地：貴州省遵義市綏陽縣

菜品歷史

相傳，在抗戰時期，市郊彭家橋附近有一對老年夫婦，男的名叫張華豐，他們以賣烤豆腐果維持生計。1939年，日本在攻占了我國東北三省，中部大部分地區後，繼續向西南擴張，貴州貴陽成了他們襲擊的首要目標。為了躲避空襲，人們不約而同地來到彭家橋一帶，張氏夫婦的那幾間茅屋便成了大家避難的場所。由於空襲頻繁，人們無法回家吃飯，只好在張氏夫婦的店裡買些烤豆腐果充飢。通常情況下，人們三五幾口、囫圇吞棗似地吃完了事，但有一些戀愛中的青年男女，他們買了一碟烤豆腐果，蘸著調料，細嚼慢咽，一邊吃喝，一邊聊天，一坐就是幾個小時。也有一些躲避空襲的青年男女在此相識，因烤豆腐果而結緣，談起了戀愛來。漸漸地，張氏店鋪成了年輕人談情說愛的地方，幾間茅草屋也由此變得特別的溫馨，特別的浪漫。於是，人們就把烤豆腐果戲稱為戀愛豆腐，張氏夫婦聽後，覺得很有意思，索性將店面的招牌換成了戀愛豆腐。一些嚮往浪漫的年輕人紛紛慕名前來品嘗，一時間，戀愛豆腐名聲大噪，成為人們喜愛的風味小吃。時至今日，在貴州地區，戀愛豆腐與玫瑰一樣，成了愛情的象徵。只要來到貴陽、遵義、綏陽，沒有不品嘗戀愛豆腐的。

所需食材

酸湯豆腐500克，折耳根150克。煳辣椒粉、醬油、鹽、味素、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、蔥花、鹼水等適量。

製作方法

1、烤豆腐切成5厘米寬、7厘米長、3厘米厚的長方塊，用鹼水浸泡2小時左右，拿出放在竹籃子裡，用濕布蓋起發酵12小時以上。再將折耳根、苦蒜切碎，裝入碗中加醬油、味素、麻油、花椒粉、糊辣椒粉、姜術、蔥花拌勻成佐料待用。

2、將發酵好的豆腐排放在專制的木炭渣鐵灶上烘烤，烤至豆腐兩麵皮黃內嫩、松泡鼓脹後用竹片劃破側面成口，舀入拌好的佐料即成。

食用須知

營養價值

1．豆腐是最佳的低胰島素的氨莖的特種食品。

2．豆腐可以改善人體脂肪結構

3．食用豆腐可以預防和抵制癌症。

4．食用豆腐可以預防和抵制更年期疾病

5．食用豆腐可以預防和抵制骨質疏鬆症

6．食用豆腐可以提高記憶力和精神集中力

7．食用豆腐可以預防和抵制老化和痴呆

8．食用豆腐可以預防和抵制肝功能的疾病

9．食用豆腐可以預防和抵製糖尿病

10．食用豆腐可以預防和抵制動脈硬化

11．食用豆腐可以預防和抵制傷風和流行性感冒

12．食用豆腐可以防輻射加快新陳代謝可以延年益壽之功效

營養成分

熱量：405大卡

鈣：820毫克

鉀：625毫克

戀愛豆腐

磷：595毫克

鎂：135毫克

蛋白質：40.5克

鈉：36毫克

碳水化合物：21克

脂肪：18.5克

維生素E：13.55毫克

硒：11.5微克

鐵：9.5毫克

鋅：5.55毫克

錳：2.35毫克

膳食纖維：2克

銅：1.35毫克

煙酸：1毫克

維生素B1：0.2毫克

維生素B2：0.15毫克