懷鄉村窖酒

懷鄉村窖酒，產於黔北酒鄉—貴州省仁懷縣城，與懷都窖酒、懷都大曲同是貴州省仁懷縣中樞台醇酒廠生產的一款醬香型白酒。以優質高粱、小麥為原料，採用醬香型窖酒生產工藝，通過存放，精心勾兌而成，該酒醬香柔郁，醇甜味長，別具一格，是醬香型窖酒的後起之秀，為宴請賓朋饋贈親友之佳品。

基本介紹

• 中文名：懷鄉村窖酒
• 產地：貴州省仁懷縣城
• 屬性：醬香型白酒
• 原料：優質高粱、小麥

工藝

懷鄉村窖酒的生產，採用高粱為原料，並且稱之為“沙”。一年一個周期，只投料兩次，第一次稱為下沙投料，第二次為糙沙，各占投料量的50%。

第一次投料，先經熱水潤料後，加入5-7%的母糟（即上一年最後一輪發酵出窖未經蒸酒的優質酒醅），進行混蒸（蒸糧蒸酒同時進行），冷卻後堆積發酵，入窖發酵一個月。

第二次原料經粉碎，潤料後，加入等量的上述酒糟進行混蒸，蒸餾後所得到的第一次酒稱為“生沙酒”，全部潑回原酒醅中，攤冷後，加上一批蒸餾得到的尾酒，再加入酒麴入窖發酵一個月。

原理

發酵成熟的酒醅經蒸餾，得到第二次的蒸餾酒，稱為“糙沙酒”。酒頭部分單獨貯存，用於勾兌，酒尾則仍潑回酒醅中重新發酵。酒醅經攤冷，加酒尾，酒麴，堆積後再入窖發酵一個月，蒸餾，從此周而復始，再分別發酵，蒸餾。與醬霸天下釀製工藝雷同，總共要經過八次發酵，八次蒸酒，第三次蒸餾得到的酒稱為“生沙酒”，第四、五、六次所蒸餾得到的酒統稱為“大回酒”，第七次蒸餾所得到的稱為“小回酒”，第八次蒸餾得到的稱為“追糟酒”。其中最後七次蒸餾出來的酒作為產品分別入庫存放，再用不同輪次、不同酒度、不同酒齡的醬香型、醇甜香型、窯底香型三種典型體醬香型白酒精心勾兌而成。