應縣涼粉

應縣涼粉是用澱粉製成的。是當地別具風味的一種傳統特色小食。在街頭擺攤叫賣的四季不絕。每到夏日，涼粉攤尤多，街頭巷尾比比皆是。應縣涼粉不僅上市數量多，而且風味獨特，其特點：一是含水量較多（澱粉與水的重量比在一比十左右），到出售前，一直浸泡在涼水裡。二是加工精細。三是調味素美。鹹鹽、醬油、辣椒、醋、香油、味素、芥末、蔥等佐料齊備，各味俱全。再佐以豆腐乾細絲、香菜。色、香、味俱佳。

基本介紹

• 中文名：涼粉
• 主要原料：澱粉
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：糖類，水，無機鹽
• 主要食用功效：避暑，清熱解毒
• 適宜人群：大眾
• 副作用：涼粉調料含有大量的醋，本身屬陰，胃不好的人少吃
• 儲藏方法：水中冷藏

製作

大家都知道山西應縣木塔，其實應縣還有一道非常好吃的小吃，那就是涼粉。來了應縣看木塔的旅客們一定不要錯過了口福。

【應縣涼粉的做法如下】

1將土豆經過加工，制出土豆澱粉，再將土豆澱粉澄清，涼乾。（一般都有現成的）

2燒一鍋開水，把乾麵粉倒進鍋里，再弄些白礬，然後用一跟木棍順著一個方向攪拌，知道麵粉顯青色為止。(攪拌的力度、速度、方法、角度，火候等直接決定涼粉的口感）

3然後用勺子將“麵糊糊”舀到碗裡，涼到溫度與環境的溫度一樣。

4吃法：將涼粉’打‘成塊狀，加以醋，水，辣椒油，香菜，豆腐乾，蒜，蔥等。

一道非常美味可口的小吃。

相關小吃

與之對應出售的還有“滴溜兒”“涼皮”“拉皮”等。

另外，應縣還有不少別的小吃，那是很多年前，你可以看到應縣人手藝人在遼代街賣的小吃，像麻葉、麻花、麻糖，應縣人做的風味都是比較獨到的。但是，小吃多了，那些街上的小吃文化也消失了。