憋辣菜絲是山東省傳統的地方名菜，屬於魯菜系。辣菜脆爽清口。芥頭洗淨，用擦銃（銼絲器）迅速將芥頭銼擦成絲； 放入壇罐加醋用力揉搓； 然後放入三大塊蘿蔔厚片壓起來，即封上壇口；憋12小時以上；取出部分辣菜（餘下的繼續封口保存），加鹽、味素、少許糖調味食用，或加香油拌食。
基本介紹
- 中文名：憋辣菜絲
- 主要食材：芥菜頭，蘿蔔，醋，糖，鹽
- 分類：魯菜
- 口味：脆，辣
菜系,製作材料,做法,菜品特色,營養價值,
菜系
魯菜
工藝：醃
憋辣菜絲的
製作材料
：
主料：芥菜頭800克
輔料：蘿蔔100克,
調料：醋30克,鹽10克,白砂糖15克
憋辣菜絲的特色：
辣菜脆爽清口。
憋辣菜絲的
做法
：
1. 芥頭洗淨，用擦銃（銼絲器）迅速將芥頭銼擦成絲；
2. 放入壇罐加醋用力揉搓；
3. 然後放入三大塊蘿蔔厚片壓起來，即封上壇口；
4. 憋12小時以上；
5. 取出部分辣菜（餘下的繼續封口保存），
6. 加鹽、味素、少許糖調味食用，或加香油拌食。
憋辣菜絲的製作要訣：
因有過用醋揉搓過程，需準備醋200克。
菜品特色
烹飪簡單
營養價值
營養豐富
