基本介紹
- 中文名：慶嶺活魚
- 主要食材：鯉魚、耙蒿、乾辣椒麵
- 分類：東北菜系，吉林菜
- 口味：鹹鮮微辣
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菜品介紹
來到慶嶺活魚美食街，直奔一家活魚館去，先看店家從後院的魚塘中撈起幾尾活蹦亂跳的金鱗大鯉，後看快刀解魚，邊聽店家介紹烹調之法。慶嶺活魚所用之調料，無非油鹽姜蔥之類，都不出常規，唯有“把蒿”這一味調料，不同凡響。“把蒿”是當地山間生長的野草，葉形如菊科植物，顏色和南方的艾葉相似，氣味也相仿，微帶藥香。也不知道是不是把蒿的異味，隨著滿鍋的水逐漸濃縮，而深深滲透進魚肉中去，半小時後，朱老闆說：慶嶺活魚還要加豆腐，和寬粉，果然不一樣當店家把魚端上桌時，就覺得有一股特殊的香氣氤氳開來，瀰漫一室，非蘭，非麝，似曾相識，欲辨卻無。心中不得不承認：所謂先聲奪人，慶嶺活魚的“先聲”，就是這香氣了。名不須傳。
魚餐館就是魚餐館，名副其實，上餐桌的就是魚，而且是大氣派，梁山好漢是大塊吃肉，慶嶺是大盆吃魚。直徑如臉盆的魚盤，往席中一放，滿座為之動容。這店家好大的自信，似乎說，只要你吃了慶嶺活魚，其他萬味都不在話下了！大家不禁肅然起敬，果然一塊魚肉入嘴，先是嫩得你滿口生津，稍事盤桓，那透骨的鮮味香味便擴散開來，讓你舌上萬千味蕾，望風披靡，一時也辨不清東南西北，早被咽喉搶下肚去。“開江魚”，指的是每年四五月份松花江，江面封冰化解時，從源頭游向下游的第一批魚。松花江源頭的各種名貴的野生冷水魚類在冰層下悶了大半年後，紛紛浮上江面呼吸新鮮空氣，追隨浮冰往下游游去。此時的魚，其身體內脂肪消耗殆盡，廢物也排放得很乾淨，魚肉分外鮮美。
菜品特色
湯汁濃郁、味道清奇
做法
1）鯉魚一條，刮鱗去鰓，在脊背厚處輕輕滑刀至魚尾處，沖水洗淨，控乾血水。
2）點火起鍋，先燒鍋，鍋熱到油，油熱八成時將鯉魚放入，煎至崩皮，此時加蔥段、薑片、八角、白酒熗鍋，添水，至莫過魚身即可。
3）乾耙蒿小捆，掰成小段放於魚身兩邊，再撒上一小把乾辣椒麵與鍋內。
4）大火燒開湯汁，撇去浮沫，放小火蓋上鍋蓋煮燜10分鐘後，將魚翻身在燉，加鹽、味素即可。
5）燉約30分鐘後，湯汁會泛白，有濃稠之感，此時將鍋內耙蒿、蔥薑片撈出，即可裝魚在盤，淋湯汁於其上。
做法二
用料
鯉魚1條
輔料
- 澱粉1勺
調料
做法
1.先將鯉魚沖洗乾淨，魚身改一字刀
2.把蒿用清水泡十分鐘；取出切8厘米長段
3.蒜改刀切小塊、蔥切段、姜切片；乾辣椒切碎；香菜切小段
4.鍋內倒底油，中火，放芭蒿（即藿香）、蔥、姜、蒜、乾辣椒、大料炒出香味，再加兩匙黃豆醬煸炒
5.加350毫升礦泉水，依次放入料酒、米醋、鹽、老抽、生抽、糖調味，轉大火
6.待湯燒開後，下鯉魚，期間不斷用大勺把湯淋到魚上，大約燜制8—10分鐘
7.轉小火慢燉10—15分鐘，待湯減少一半左右把魚撈出，擺盤、撒香菜段即可
烹飪技巧
1、做慶嶺活魚一定要當天新鮮的鯉魚；
2、加的水最好是礦泉水為佳。
菜品特色
慶嶺活魚多以金鱗大鯉為原材料，也就是大家所熟悉的“開江魚”。“開江魚” 指的是每年四五月份的松花江，江面封冰化解時，從源頭游向下游的第一批魚。此魚肉質格外肥美，最適合做慶嶺活魚了，其選用鮮活的鯉魚，洗淨後，採用大火燒開，小火煨燉的烹調方法製成，食之有特殊的鮮香味。
營養價值
煮食，可治咳逆上氣、黃疸、口渴，通利小便。消除下肢水腫及胎氣不安。作鮒，有溫補作用，去冷氣、胸悶腹 脹、上腹積聚不適等症。燒研成末，能發汗，治咳嗽氣喘，催乳汁和消腫。用米飲調服，治大人小兒的嚴重腹瀉。用童便浸煨，可治反胃及惡風入腹。
食用指南
此菜亦可在將魚燉煮八成好分鐘之後，加豆腐與寬粉條同煮，味道亦好。
