意式咖啡馬卡龍是一道甜品，製作原料主要有杏仁粉、糖粉等。
基本介紹
- 中文名：意式咖啡馬卡龍
- 主要食材：杏仁粉，咖啡粉
- 輔料：黃油，細砂糖
- 工藝：烤
菜譜信息,做法步驟,
菜譜信息
主料 | |
超細,杏仁粉,：70克 | 糖粉：75克 |
咖啡粉,：5克 | 蛋白：27克 |
蛋白：27克 | 糖：12克 |
糖：60克 | 水：19克 |
輔料 | |
無鹽黃油：250g | |
細砂糖：100g | 水：30g |
蛋白：3個 | 咖啡粉：2大勺 |
熱水：一點點 |
做法步驟
1. 先用料理機將細砂糖和咖啡打成粉，咖啡粉和糖粉過篩兩次，杏仁粉過篩一次，然後再混合過篩一次。分兩次加入27克蛋白大致拌勻。
2. 蛋白27克加砂糖12克，用打蛋器打到濕性發泡。（軟鉤）
3. 糖60克和水19克煮到120度(中火)，因為水量少，很快就會煮到120度。（建議用不沾鍋煮）
4. 熱糖水慢慢倒入蛋白霜內，同時打蛋器一直攪，直到硬性發泡。
5. 將蛋白霜分次與tpt麵糊混合。
6. 將混合均勻的麵糊在盆邊抹開大約15次，此步是為了消去部分大泡。
7. 將麵糊裝入裱花袋並在玻璃纖維布或矽膠墊上擠出圓形麵糊。（我用高溫油布。）
8. 不用烤箱烘乾的話在室內乾燥也行，10多分鐘左右馬卡龍表面不粘手了。(北京現在蠻幹燥的)
9. 送入預熱至140度的烤箱,中層烤17分鐘左右。（我的方法是烤箱中層放烤網，中下層放鋪了矽膠墊的烤盤，馬卡龍出裙邊後，不用打開烤箱門散熱，一直烤。烤到15分鐘後就拿掉中下層的烤盤，把馬卡龍放在中下層繼續烤，如果上色程度深，就開熱風功能。）
10. 馬卡龍完全冷卻後，能從墊子上順利取下，然後夾入內餡。
11. 內餡的方子來自CakeTalker 以下的量很大，要減一半。 咖啡意式奶油霜 配方： 無鹽黃油：250g 細砂糖: 100g（一半放在蛋白中，一半做糖水） 水：30g 蛋白：3個 咖啡粉：2大勺 加一點熱水溶解，只能是一點點的熱水。
12. 無鹽黃油室溫軟化，切小塊放入大碗中，用打蛋器攪打順滑即可。
13. 分出3個蛋白，放入50g細砂糖。
14. 蛋白達到6、7分發，不可流動。
15. 50g細砂糖和30g水放入小鍋中，大火加熱，糖水煮到121度，如果沒有溫度計，可以目測，煮到糖水變成金黃色，質地變粘稠，上面布滿小氣泡。
16. 將糖水立即倒入蛋白中，並用高速攪打蛋白，使之降溫。
17. 把打過的黃油全部放入蛋白中，攪打。
18. 一開始，呈豆渣狀，不用擔心，繼續攪打。
19. 過了幾分鐘，還是渣渣狀，不過有明顯的變化。
20. 堅持再打幾分鐘，就能得到顏色較淺、非常順滑的奶油霜了。 最後加入特濃咖啡液攪打均勻即可。
