咖啡馬卡龍介紹：包含原料以及製作方法
基本介紹
原料,做法,
原料
做法
1）混合杏仁粉，糖粉，現磨咖啡粉，速溶咖啡粉。
2）從粗篩網將以上的四種粉混合過篩兩遍，備用。
3）蛋白分3次加入細砂糖，打成粘稠紮實的蛋白霜。
4）將2）中過篩好的粉類，分兩次加入到蛋白霜里，基本拌勻一次，再加入下一部分。
5）用橡皮刮刀翻拌蛋白霜和粉類，至均勻並且看不到乾粉。
6）混合好後，用橡皮刮刀撈起麵糊轉圈抹在噴內壁上，這樣反覆15次，你會發現麵糊較之前更有光澤，15次左右即可，不易過多，否則會吸出杏仁粉的油份。
7）將不沾布鋪在平整的烤盤上，裱花袋中裝入直徑0.5-1cm的圓形花嘴，然後將馬卡龍麵糊裝入裱花袋中，在不沾布上擠出直徑約2-3厘米的圓形，放在通風處乾燥2小時左右，一直到手觸摸馬卡龍表面不沾手，感覺有一層硬殼，就可以了。
烘烤：
烤箱預熱200-210度。
先放一個烤盤，在烤箱的下層；然後把放有馬卡龍的烤盤放在烤箱中層，烤約2-3分鐘時，馬卡龍會出現約0.3cm左右厚的裙邊，立即打開烤箱，取出烤盤，並讓烤箱散熱，降溫到130度，再次迅速放入裝有馬卡龍的烤盤，繼續烘烤5分鐘～5分鐘後，取下烤箱底層的烤盤，繼續烘烤2-3分鐘(最後1-2分鐘時，馬卡龍表面可覆蓋錫紙,以防表面上烘焙色）。放涼後，從不沾布上取下。
夾餡：
8）將奶油乳酪室溫軟化，加入咖啡酒，咖啡粉拌勻，然後一點點的加入牛奶（約10g左右），直到夾餡的稀稠度可以輕鬆從裱花袋中擠出，又能很好的保持形狀就可以了。
9）將夾餡裝入裱花袋內，擠在一片馬卡龍上約5g，然後蓋上另一片馬卡龍，輕按一下即可，這樣，咖啡馬卡龍就做好了。
