惠靈頓牛排是牛排製作的一道家常菜。
基本介紹
- 中文名:惠靈頓牛排
- 英文名:Wellington Steak
- 主要食材:牛排,火腿等
- 分類:燒烤類
- 口味:鮮香
- 主要工藝:烤
所需材料,製作步驟,
所需材料
菲力牛排 beef tenderloi 450g | 生火腿片 (prosciutto) 6條 |
酥皮 puff pastry sheet 1張 | 蛋黃 (egg yolk) 2 |
黃芥末yellow mustard 2湯匙 | 蘑菇 幾朵 |
鹽和胡椒 少許 | 黃油 |
鵝肝(可不用) | 白蘭地(可不用) |
洋蔥 半個 |
製作步驟
1.準備材料:菲力牛排去掉多餘的脂肪,蛋黃打撒,將蘑菇打成泥
2.鍋里加黃油融化,下洋蔥丁中火炒軟。加蘑菇碎和白蘭地酒,翻炒8-9分鐘至汁水收乾。稍涼後,加鵝肝醬拌勻,放盤子裡待涼
3.牛排表面撒鹽和黑胡椒,入熱油鍋,高火每面各煎1分鐘上色,出鍋後趁熱在表面均勻刷一層芥末醬放涼,去掉棉繩;
4.保鮮膜平攤,上面鋪火腿片,火腿片之間要重合 。用抹刀把餡料抹平,把牛排放中間,隔保鮮膜把牛排卷緊 ,冰櫃冷藏15分鐘,使牛排定形;
5.酥皮攤開,上面撒點乾麵粉,四周刷蛋黃液 ,放上去掉保鮮膜的牛排, 用酥皮把牛排包好,封口朝下,放在墊有烤盤紙 (parchment paper) 的烤盤上;
包裹酥皮後
![包裹酥皮後 包裹酥皮後](/img/4/935/nBnauEDOlF2MzQGMwYjY2QjMkZWMiZ2NhdjY5YWMyYmN0EGMiNmY3E2Y2Q2LptWa39yYpB3LltWahJ2Lt92YuUHZpFmYuMmczdWbp9yL6MHc0RHa.jpg)
6.酥皮表面刷一層蛋黃液,可加一些邊角料做的點綴 ,冰櫃冷藏15分鐘
7.牛排入烤箱,400℉烤30分鐘,至酥皮表面金黃酥脆,靜置10-15分鐘再切開食用。烤好的牛排為Medium rare,肉的斷面呈粉紅色,吃時可搭配馬嗲嗱紅酒汁