恩施黑豬肉

產品特點

恩施黑豬肉，肌肉有光澤，呈櫻桃紅色，大理石花紋明顯；脂肪呈乳白色；外表微乾或有風乾膜，不粘手；指壓後的凹陷立即恢復；香味濃郁。理化指標：瘦肉中蛋白質含量≥21%，肌間脂肪≥5%，硒含量≥0.08毫克/千克。

恩施黑豬肉產自湖北省恩施土家族苗族自治州，恩施土家族苗族自治州由北部大巴山脈的南緣分支——巫山山脈，東南部和中部屬苗嶺分支——武陵山脈，西部大婁山山脈的北延部分——齊躍山脈等三大主要山脈組成的山地。全州地勢是三山鼎立，呈現北部，西北部和東南部高，逐漸向中、南傾斜而相對低下的狀態。

恩施屬亞熱帶季風和季風性濕潤氣候，特點是冬少嚴寒，夏無酷暑，霧多寡照，終年濕潤，降水充沛，雨熱同期。但因地形錯綜複雜，地勢高低懸殊，又呈現出極其明顯的氣候垂直地域差異。

春秋前期，恩施境內已“土植五穀，牲具六畜”。在《鄂西志稿》中就有“凡農家養土豬幾於十家而九，食肉為世人所好”的記載。

清朝同治二年（1863年），《宣恩縣誌》記載，“婚禮始以酒脯香燭求取草八字謂之落”，“脯”就是恩施黑豬肉。

民國，《鹹豐縣誌》中就有“腐乾截顆，細茗陰米，用肉煎水煮”作“豬肉油茶”飲的記載。

截至2011年底，恩施黑豬肉產量達到40萬噸，常年存欄生豬穩定在600萬頭以上。全州已建成投產以恩施黑豬肉食品為主的畜產品加工企業17家，擁有固定資產4億多元，設計年屠宰加工能力達400多萬頭。

2012年12月，原國家質檢總局批准對“恩施黑豬肉”實施地理標誌產品保護。

恩施黑豬肉產地範圍為湖北省恩施土家族苗族自治州恩施市、利川市、建始縣、巴東縣、宣恩縣、鹹豐縣、來鳳縣、鶴峯縣8個縣市現轄行政區域。

湖川山地豬。

飼養環境：飼養地位於產品產地範圍內的武陵山山區地形，海拔300米至2000米，分布有成片的巴東紅三葉、白三葉、山豆根、野豌豆、雜灌木等組成的天然植被。以清江水系的山澗溪流為飲水。

飼料條件：以本土生產的玉米、雜豆、馬鈴薯、紅苕等為補飼原料，允許在仔豬階段補飼適量的蛋白質、礦物質飼料。

飼養方式：放牧加舍飼。

圈舍條件：豬舍具有良好的保溫、隔熱、通風換氣和衛生條件。

飼養管理：

（1）去勢：公豬60日齡前，母豬90日齡前。

（2）育肥前期（50千克前），平均每天放牧時間不低於4小時，迴圈後再補餵精料。