恩施黃牛肉

產品特點

恩施黃牛肉，肌肉有光澤，呈玫瑰紅色，大理石花紋明顯；脂肪呈乳白色；外表微乾或有風乾膜，不粘手；指壓後的凹陷立即恢復；香味濃郁。理化指標：肌間脂肪≥6%，硒含量≥0.05毫克/千克。

產地環境

恩施黃牛肉產自湖北省恩施土家族苗族自治州，恩施自治州是崇山峻岭的大山區，冬少嚴寒，夏無酷熱，溫暖濕潤，氣候怡人；境內植被生長茂密，森林覆蓋率高，污染少。恩施本地土種黃牛是採用放牧飼養為主的方式生產出來的。這黃牛養殖戶一年四季幾乎都將牛放養在草山草坡上，任其自由採食各種天然牧草，特別是營養豐富的巴東紅三葉、白三葉等各種野草和車前草、魚腥草、夏枯草等多種中草藥植物。在這種自然條件下，經傳統的養殖方式生產出來的恩施黃牛肉保持了肉質原生態。

歷史淵源

恩施黃牛肉的品牌歷史悠久，源遠流長。早在春秋前期，恩施境內已“土植五穀，牲具六畜”。居住在恩施山區的土家族、苗族、侗族等各族人民歷來就有食用恩施黃牛肉的習慣，請客送禮以恩施黃牛肉為上品，祭祀、朝祖也以恩施黃牛肉為先。

生產情況

截至2012年底，恩施黃牛肉產量達到兩萬多噸，產值10多億元，常年存欄恩施本地土種黃牛穩定在30萬頭以上。

產品榮譽

2012年12月，原國家質檢總局批准對“恩施黃牛肉”實施地理標誌產品保護。

地理標誌

地域保護範圍

恩施黃牛肉產地範圍為湖北省恩施土家族苗族自治州恩施市、利川市、建始縣、巴東縣、宣恩縣、鹹豐縣、來鳳縣、鶴峯縣8個縣市現轄行政區域。

質量技術要求

種源

本土山地黃牛。

飼養條件

飼養環境：飼養地位於產品產地範圍內的武陵山山區地形，海拔300米至2000米，分布有成片的巴東紅三葉、白三葉、山豆根、野豌豆、雜灌木等組成的天然植被。以清江水系的山澗溪流為飲水。

飼料條件：以天然植被為主要飼料，補飼適量青貯料和青乾草。

飼養方式：放牧加補飼。

圈舍條件：地勢高燥、排水良好、背風向陽的平坦或緩坡地，水源充足，水質良好。牛舍具有良好的保溫、隔熱、通風換氣和衛生條件。

飼養管理：

（1）去勢：公牛在10月齡前去勢。

（2）冷季飼養管理：11月至次年3月期間，平均每天放牧不少於4小時。

（3）暖季飼養管理：4月至10月期間，平均每天放牧不少於6小時。

出欄：2至3歲，體重280千克至350千克。

環境、安全要求：飼養環境，疫情疫病的防治與控制必須執行國家相關規定，不得污染環境。

屠宰加工

宰後1小時內用水沖洗胴體後，在0℃至4℃環境下排酸24小時。在後續分割、流通和銷售過程中始終保持0℃至4℃範圍內。