恩施豆皮是湖北恩施州的一種地方特色小吃，主要製作材料是土豆、玉米、大米，成品色澤乳白，有淡淡香味。其做法主要有兩種，一種是煮，一種是炒，如今它已經成為一種旅遊食品和民間早點。
基本介紹
- 中文名：恩施豆皮
- 別稱：豆皮
- 主要原料：土豆，玉米，大米，綠豆
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：澱粉
- 適宜人群：所有人群
- 副作用：無
- 儲藏方法：晾乾，放置
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原料
製作工藝
1.將大米用開水浸泡5-10分鐘。
2.將浸泡後的大米用機器磨成糊狀。
3. 按照一定的比例加入土豆（馬鈴薯）澱粉，攪拌均勻。
4.傳統的做法是將米漿在熱鍋里攤成皮，切成絲，或者在熱鍋里用特製漏斗盛裝旋轉烙成冬粉狀。近幾年由於專業製作豆皮的機器的出現，大部分生產廠家都已經改為機器生產了。機器的原理和傳統的做法原理基本上一樣，只是效率更加的高。
5.將成品晾曬在通風處。
恩施豆皮的吃法
不外乎兩種，一種就是煮，食用時，在湯鍋里煮熟後添加雞、鴨、魚、肉、菜等各種可供選擇的配料(當地人稱其為臊子)，綿軟滑爽，美滋美味。
另外一種就是炒，食用時，將雞、鴨、魚、肉、菜等各種可供選擇的配料混合進去一起炒，豆皮酥滑鮮嫩，綿軟滋潤，配菜與豆絲的味道交合在一起，別有風味。
如今的“恩施豆皮”已不再是只有過年才能吃到的“奢侈品”，而是成為一種旅遊食品和民間早點。只是其製作實現了機械化、流水線生產，使其傳統的手工製作——“燙豆皮”技藝已消失殆盡。新華社發(宋文 攝)
