怪味酥魚

怪味酥魚是一道美食，主要製作材料有鯽魚500克，白糖30克，醋20克，料酒10克，鹽5克，味素10克，花椒麵5克，辣椒粉10克，麻油10克，色拉油800克(實用50克)。

基本介紹

• 中文名：怪味酥魚
• 外文名：strange smell crisp fish
• 主要原料：鯽魚500克，白糖30克
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：脂肪，蛋白質
• 味道：鹹、甜、麻、辣、香、酸

酥魚歷史

怪味酥魚是酥魚的一種，酥魚，也稱骨酥魚，起源於中國的骨酥魚之鄉邯鄲趙家，魏晉時期，由民間傳入宮中，北宋初年，被太祖趙匡胤（河北人）頒旨御封，從此尊稱“聖旨骨酥魚”。聖旨骨酥魚是中國的酥魚之祖、技術之源，製作骨酥魚，關鍵在“料窨”和核心配料。

原料

河鯽魚500克，白糖30克，醋20克，料酒10克，鹽5克，味素10克，花椒麵5克，辣椒粉10克，麻油10克，色拉油800克(實用50克)。

製作

1、鯽魚去鱗、鰓、內臟，用鹽、料酒拌入味。

2、炒鍋放在火上，下油加熱至八成油溫，下魚炸至金黃色並香酥時撈起，瀝乾油。

3、原炒鍋洗淨，放人白糖翻炒，加花椒麵、辣椒粉、醋、味素、鹽、麻油、鯽魚、料酒燒沸，改小火燒至汁濃稠後起鍋裝盤即成。

特點

魚肉酥脆，鹹、甜、麻、辣、香、酸具備。