怪味豆是一種將蠶豆炸制，再用特殊調料調味製成的休閒小食品。其口味獨特，營養豐富，老少皆宜。
基本介紹
歷史由來,製作原料,製作方法,製作貼示,配方工藝,營養價值,適用人群,危害分析,檢測方法,檢測指標,
歷史由來
蠶豆顆粒壯似桑椹，色澤滋潤，香甜酥鮮美奇特，麻辣鹹舒適爽口，品賞時除直觀感外，還有美妙的想像之味。奇趣多多又相得益彰，因此而得名怪味。
世界上有一種美食，它的味道旗幟鮮明又複雜多變；它的味型難以表達，它不按牌理出牌，不走尋常路；怪，是它的主旋律，它一陣拳打腳踢，亂拳打死老師傅；它具有典型的重慶風格和氣派，在全世界都難以複製，也無法模仿；它的名字叫“怪味豆”。當酸、甜、麻、辣、鹹五味同時糾纏在一起時，便開天闢地的誕生了一種新味型--怪味。
重慶美食是川菜的分支，怪味豆也屬於川菜的陣營。但怪味豆的風格特點，卻是地道的重慶味道。
怪味豆用油酥後穿上糖衣，依然有些硬度，但不粘手，不油膩，入口需先用大牙壓碎，你可以感受到豆輕微的抵抗，然後麻、辣、酸、甜、鮮、香、脆的種種滋味，一起橫掃你的味蕾，那種酣暢淋漓的快感，猶如重慶火鍋給人帶來的愉悅。
除了重慶以外，有些城市也有怪味豆，但始終不是重慶的這個味道。上海城隍廟五香豆可謂名滿天下，但感覺總有一些奶油氣，就像當今紅得不得了的周立波，雖然也穿西裝，長鬍子，但怎么看都感覺差點男子漢的味道；浙江的茴香豆靠魯迅的一支筆而聲名大噪，但最正宗的鹹亨酒店茴香豆，依然像孔乙己一樣軟綿無力；惟有重慶怪味豆，脆生生的一派陽剛之氣，放進嘴裡一陣亂嚼便嚓嚓作響，滿口留香，顆顆皆有酥、脆、香、甜、麻、辣、鹹、鮮的風味。那種質堅味香的爽脆，那種彈牙阻齒的征服，那種強烈而又奇怪的快感，是其他任何豆都無法相比的。
製作原料
材料:蠶豆 300G
製作方法
蠶豆炸熟,我是用微波爐弄熟的(更健康,一點也不影響香味,推薦)，然後去皮 。
淨鍋加白糖及少量水，先用小火熬，然後轉大火(這個過程很快)
待水分蒸發,加入所有調味料，翻動幾下，火小點別弄糊了。
倒入蠶豆滾粘上調味料(這個速度要快，冷就凝結了，粘不上) 出鍋，冷卻可以吃了。
製作貼示
1、調味料多少依個人口味，不必太嚴格。
配方工藝
“怪味豆”的配方和工藝較為複雜。它的原料有12種：川白糖、飴糖、熟芝麻、豆、辣椒麵、味素、五香粉、白礬、食鹽、甜醬。其工藝流程為浸泡豆、去除豆的芽部、浸礬、炸制、拌輔料、上糖衣、冷卻包裝。這樣生產出來的怪味豆色呈茶色，顆粒完整，表面近似桑葚，上糖均勻，無粘連現象。
營養價值
適用人群
1. 一般人都可食用。
2. 老人、考試期間學生、腦力工作者、高膽固槨、便秘者可以多食用；
危害分析
可能有酸價過高、過氧化值過高的不合格產品。酸價過高，會產生哈喇味兒，影響口感，還會對人體健康帶來影響，引起噁心、腹瀉等。酸價是衡量含油脂食品氧化酸敗程度的重要指標之一。
檢測方法
測定動植物油脂酸度的方法包括熱乙醇測定法、冷溶劑測定法和電位滴定法，其中熱乙醇測定法為參考標準法，冷溶劑法只適用於淺色油脂，電位滴定法是利用pH計判斷滴定終點，然後根據滴定所需氫氧化鉀的量計算油脂酸值。
採用滴定法檢測油脂中的酸敗，對操作人員和試劑要求較高，油酸價速測盒能快速檢測食品中的油脂是否酸敗。通過顏色反應即可判斷結果，操作簡便，方便攜帶，適合家庭、個人使用。
檢測指標
酸價：酸價是指中和1克脂肪中的游離脂肪酸所需的氫氧化鉀的毫克數。它是脂肪中游離脂肪酸含量的標誌。
酸價的影響因素：油脂酸價的大小與製取油脂的原料、油脂製取與加工的工藝、油脂的貯運方法與貯運條件等有關。油脂在貯藏期間，由於水分、溫度、光線、脂肪酶等因素的作用，被分解為游離脂肪酸於油中而使酸價增大，貯藏穩定性降低。
油脂酸敗的危害：油脂氧化酸敗會產生酸價，會產生難聞的哈喇味兒，不僅能影響口感，還會對人體健康帶來影響，引起噁心、腹瀉等，並損害腎臟。
