怡園霸王雞

怡園霸王雞，這是一道特別的冷盤，菜色紅、味道麻辣、鮮香、酸甜；雞肉質地鮮嫩、香菇柔軟香滑、黃瓜清涼脆口。

基本介紹

• 中文名：怡園霸王雞
• 屬性：冷盤
• 顏色：紅
• 味道：麻辣、鮮香、酸甜

適合人群：辣味適中，老少鹹宜。

材料：三黃雞、油麥菜、香菇、玉蘭菜、涼麵、麻花、雪梨、黃瓜、西紅柿、花椒、辣椒、蔥、蒜、醬油、蔗糖、芝麻醬、醋。

製作過程：這道菜選料精細，做工精美，在製作過程中最重要的是掌握好做雞的火候和調料的配製。

1.將水燒到約80℃，將三黃雞放入水中，加姜蔥，放料酒，用中火煮到七成熟時斷火，待浸泡七八分鐘後撈出，用冰水冰鎮。鎮透後將雞撈出來，改刀切好。

2.制調料。先將辣椒用火燎熟，搗融，姜蒜也搗融，蔥切末。加上花椒油、辣椒油一起放入一個盛器里，下點食鹽，用花生油調勻。再下點芝麻醬、香油、醬

油、醋、蔗糖、味素等調料一起攪拌調勻，製成調料。

3.將香菇、玉蘭菜、油麥菜等切好，和雞塊一起裝盤，然後再配上涼麵、麻花、雪梨片各一碟。

菜品製作人：花家怡園技術總監王志忠大廚介紹：王志忠是中國有名的烹飪大師，至今已經有42年烹飪經驗。他新創的拿手菜有羅漢魚、菊花鮑脯、八爺鴨方、叉燒乳鵝、葵花烘蛋、酸湯珍寶蟹等。