快樂生活·家庭廚藝系列：煲出香濃

內容簡介

煲菜選取原料十分廣泛，蔬菜豆腐、家禽家畜、海河鮮、山珍野味，滋補中藥材等均可入萊。但所選原料（主料）都要耐燜煮。煲菜追求原料的原汁原味及酥爛的質感，而不以嫩為特點。因此，原料多以質地老韌而肉質鮮美的動物原料為主，植物原料的豆製品、塊根類及筍、菜白等為多。刀工處理多以塊、條成形，而不用片、絲、粒等形狀。煲，由於慢火加熱需較長的時間，故原料的形狀必須一致。有些腥味較重或帶有血水的原料，在入煲前還要經汆水洗淨或油炸的方法處理，以保持原汁原味的純正。

圖書目錄

蚝油木耳排骨煲

肥腸豆腐煲

黨參煲豬腰

豬肚白果煲

牛腩豆腐煲

脊髓冬粉煲

羊肉蘿蔔煲

香鳳梨滑雞煲

烏骨雞藥膳煲

滋補龍鳳煲

菌菇煲鵝塊

海馬沙參煲乳鴿

健腦乳鴿煲

豆瓣菜煲烏魚

酸菜牛蛙煲

珍茵魚肚煲

瘦肉煲銀耳

板栗油豆腐

香菇板栗煲

野菌香煲

蘿蔔荸薺煲豬肉

木瓜煲瘦肉

干貝魚肚煲豬肉

紫菜綠豆煲排骨

茅根煲豬排

蓮藕花生煲排骨

墨魚煲排骨

海帶玉米煲排骨

豬骨陳皮煲蘿蔔

黃豆煲豬蹄冬瓜柿餅煲豬蹄

玉米金菇煲豬蹄

仙人掌煲豬蹄

帶絲老鴨煲豬肚

玉竹白果煲豬肚

魷魚山藥煲豬肚

熟地煲豬尾

羅漢果煲豬肺

天麻煲豬腦

黑棗煲豬腸

白玉肥腸煲

腰肝煲

黨參海馬煲牛肉

雜果煲牛肉

牛柳木耳煲

泰式牛腩煲

玉米蘿蔔煲毛肚

牛筋煲

蔥香羊肉煲

海馬煲狗腎

白果煲土雞

眉豆竹筍煲土雞

美味山珍煲

養身鴛鴦煲

板栗紅棗煲土雞

龍戲雙鳳煲

紅豆煲烏骨雞

人參煲老母雞

快樂生活·家庭廚藝系列：煲出香濃

基本介紹

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