心形硬身版提拉米蘇馬斯卡彭乳酪Mascarponecheese500克、琦雷薩淡奶油450ML、蛋黃3個、吉利丁片4片（約16-18克）、細砂糖150克（分70克和80克兩份）、檸檬汁1大勺、手指餅1包、咖啡蜜50ML、防潮可可粉適量、糖粉少量裝飾用。
基本介紹
- 中文名：心形硬身版提拉米蘇
- 主要原料：蛋黃
- 主要營養成分：蛋白質
- 配料：檸檬汁1大勺、手指餅1包
特 色:,操 作:,貼士：,
特 色:
心形提拉米蘇（硬身版）——給LG的愛意生日蛋糕。
操 作:
1、將手指餅切下一小部分，長端留下圍邊用。
2、蛋黃與蛋青分離後入碗中，放入70克白糖。
3、用手動打蛋器攪拌均勻，拌至顏色為淡黃色略濃稠狀。鍋入水，將蛋糖液隔水加熱片刻至糖完全融化，注意水溫不要超過70℃。
4、吉利丁片入冰水中泡軟。
5、將吉利丁片入蛋糖液中融化後取出放涼。
6、馬斯卡彭乳酪入大碗中用矽膠鏟攪拌片刻，緩緩倒入檸檬汁後拌勻。
7、接著倒入蛋糖液並攪拌均勻，注意不要過度攪拌。
8、取乾淨的深盆，倒入淡奶油和餘下80克細砂糖。
9、準備略大些的容器倒入一些冰水，將淡奶油隔冰水用電動打蛋機打至8-9分發。
10、將打發好的淡奶油分三次加入馬斯卡彭的容器中。
11、仔細拌勻待用。
12、咖啡酒倒入小碗中，將手指餅表面完全浸濕後鋪一層在模具底部。
13、倒入乳酪糊至模具9分滿。
14、用同樣的方法做了一個6寸圓模。將做好的提拉米蘇入冰櫃冷藏4小時以上。
15、冷藏後用熱毛巾在模具邊捂一下，用手往上頂就很好脫膜。表層篩上防潮可可粉。
16、在可可粉表層放置噴花模，再篩上一層糖粉。
17、輕輕取下噴花模，即可呈現出想要的圖案。
18、將提拉米蘇用手頂出模具後，用手指餅圍邊，再繫上絲帶裝飾即可。
貼士：
1、夏天氣溫高，淡奶油的打發不太容易，最好在空調房中進行，並將淡奶油隔冰水打發。這回淡奶油鳥兒用了新進的牌子琦雷薩，感覺非常容易打發，幾下就打好了，非常不錯。
2、咖啡蜜可以用咖啡液加朗姆酒代替，很方便。
3、裝飾用的可可粉和糖粉最好都用防潮的，鳥兒的糖粉沒用防潮的，結果表層白色圖案就不太完美了。
4、500克馬斯卡彭乳酪可以做2個6寸，大家可以根據實際情況來製作。
