徽菜佳肴桂花魚
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- 徽菜佳肴桂花魚
徽菜佳肴桂花魚 責任者 丁雪郁 主題 中國畫，花鳥畫 來源 安徽美術五十年 版本 安徽省圖書館 2010年11月 館藏信息 安徽省圖書館 創建時間 附註 描述 格式 TIF JPG
- 紅燒臭桂魚
製作精良的臭桂魚出缸後，魚鰓仍是紅色，鱗不脫，質未變，只是表皮散發出一種似臭非臭的特殊氣味，但是洗淨後經熱油稍煎，細火烹調，非但無異味，反而鮮香無比，是為上等佳肴，此菜已成徽菜樣板，有說道是，沒吃臭桂魚，等於沒吃...
- 醃鮮桂魚
俗稱“曝醃魚”，所製成品和徽州“臭鱖魚”有異曲同工之特點。幾百年來經歷代廚師精心研製，把傳統工藝更新、升華，使這一膾炙人口的佳肴延傳下來，至今盛譽不衰。去黃山、屯溪旅遊的中外客人都以一嘗醃鮮桂魚為快事。
- 乾鍋臭鱖魚
此時魚鰓仍是紅色，鱗不脫，質未變，只是表皮散發出一種似臭非臭的特殊氣味，但是洗淨後經熱油稍煎，細火烹調，非但無異味，反而鮮香無比，成為膾炙人口的佳肴。徽州臭桂魚是醃製食品，適合冰櫃冷凍保鮮3個月，現用現取，燒制前需用...
- 臭鮭魚
此時魚鰓仍是紅色，鱗不脫，質未變，只是表皮散發出一種似臭非臭的特殊氣味，但是洗淨後經熱油稍煎，細火烹調，非但無異味，反而鮮香無比，成為膾炙人口的佳肴。特色風味 臭鮭魚香鮮透骨，魚肉酥爛。所屬菜系 臭鮭魚屬於徽菜菜譜，...
