徽菜三色蒸蛋

三色蒸蛋是徽菜中傳統老菜式。顏色鮮艷，口感鮮香軟嫩。

基本介紹

• 中文名：徽菜三色蒸蛋
• 分類：徽菜
• 口味：鮮香軟嫩
• 主要食材：雞蛋，松花蛋

烹飪材料

雞蛋 4個

松花蛋 200克

鹹蛋黃 150克

鹽 少許

雞精 少許

烹飪方法

1、準備好所有的食材。

2、松花蛋和鹹蛋黃入蒸鍋中蒸製5-7分鐘。

3、雞蛋把蛋清和蛋黃分開。

4、蒸好的松花蛋和鹹蛋黃取出涼一涼，松花蛋去殼切4瓣，鹹鹹蛋黃一切兩半。

5、取一個深一些的平盤刷上一層色拉油。

6、雞蛋清加入鹽和雞精調味攪拌均勻。

7、把蛋清倒入平盤裡。

8、入蒸鍋蒸製約2-3分鐘。

9、蛋黃加鹽和雞精調味攪拌均勻。

10、蒸鍋的蛋清取出中間擺上鹹蛋黃。

11、兩邊放上松花蛋。

12、再把雞蛋黃倒在上面。

13、入蒸鍋中繼續蒸製約2-3分鐘。

14、蒸好的三色蛋取出涼一涼。

15、然後再切條擺盤即好，吃的時候可沾食姜醋。

烹飪技巧

1、松花蛋要蒸熟再切，會不容易散碎。

2、蛋清蒸製的時間不要太長，2-3分鐘就好，這樣蒸出的蛋清才會鮮嫩。

3、蛋黃也是如此，時間很重要。