德式珍珠鴨排

德式珍珠鴨排

德式珍珠鴨排是一道菜名,用鴨脯肉加上各種配料做成的。

基本介紹

  • 中文名:德式珍珠鴨排
  • 主要食材:鴨脯肉
  • 口味:微辣
  • 輔料麵包
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烹飪材料

主料

鴨脯肉400g,

輔料

麵包150g,花葉生菜75g,番茄2個,白蘭地15g,料酒30g,雞蛋3個,花生油1000g(實耗100g),麵粉50g。

調料

精鹽、胡椒粉、味素各適量。

烹飪方法

1、將鴨脯肉剔淨筋膜,切成長方片,用刀背把鴨肉片輕輕砸松;花葉生菜洗淨,消毒;番茄洗淨,清毒後,切成4個螃蟹形狀。
2、先在空盤上撒一層精鹽,然後將鴨片平鋪在盤中,再往鴨片上均勻地撒上精鹽、胡椒粉、料酒、白蘭地酒、味素,醃漬入味後待用。
3、麵包去皮,切成小正方丁,把鴨片取出,逐片蘸勻麵粉,再蘸勻打散的雞蛋液,最後蘸勻麵包丁,放在案上,用手掌按一按,製成鴨排待用。
4、炸鍋燒熱,放入花生油,燒至六成熱時放入鴨排炸熟,呈金黃色時撈出控油,整齊地碼在長腰盤中。
5、盤四周放花葉生菜和螃蟹形番茄,咖哩粉和鹽放一小碟里,供蘸食。

風味特點

鮮鹹酥香,形態美觀。

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