基本介紹
- 中文名：德山大曲
- 外文名：De Shan Daqu
- 產地名稱：湖南省常德市
- 品質特點：窖香突出、輔以幽雅陳香
- 地理標誌：國家質檢總局地理標誌產品
- 批准文號：2018年第31號
- 批准時間：2018年3月8日
產品特點,歷史淵源,產地環境,生產情況,產品榮譽,地理標誌,地域保護範圍,質量技術要求,專用標誌使用,
產品特點
德山大曲色澤和外觀無色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉澱。窖香突出、輔以幽雅陳香、形成豐滿的複合香味酒體醇和協調、細膩、後味柔順。
德山大曲
德山大曲歷史淵源
清代，常德城中有馬萬隆、周恆益、陳和順等多家酒坊。
民國，釀酒作坊遍及常德城鄉，品種有米酒、谷酒、玉米酒、黃酒等，多以夫妻店經營。
1949年，常德城中有72家酒坊。
1952年，常德72家糟坊合營，建立常德酒廠。
1959年，常德酒廠試製出的濃香型白酒，定名為德山大曲。
產地環境
常德市屬於中亞熱帶濕潤季風氣候向北亞熱帶濕潤季風氣候過渡的地帶。氣候溫暖，四季分明，春秋短，夏冬長；熱量豐富，雨量豐沛，春溫多變，夏季酷熱，秋雨寒秋，冬季嚴寒。
常德市環境
常德市環境常德市年平均氣溫16.7℃，年降水量1200-1900毫米，無霜期272天，適宜水稻生長和德山大曲的釀造。
生產情況
截至2017年底，常德酒廠總資產1.9億元，員工1100人，年產優質大麯酒5000噸，年產值和年銷售收入均過億元。
產品榮譽
2018年3月，德山大曲成功獲批國家地理標誌保護產品稱號。
地理標誌
地域保護範圍
德山大曲產地範圍為湖南省常德經濟技術開發區德山街道辦事處、樟木橋街道辦事處和石門橋鎮現轄行政區域。
德山大曲
德山大曲質量技術要求
原料
主料：高粱、大米、玉米、小麥、曲塊等原料須當年出產，並符合國家有關標準。輔料：粗殼須當年出產，並符合國家有關標準。
釀造用水：來自保護區域內的地下水、山泉水和江河飲用水，水質符合國家飲用水相關標準。
加漿用水：來自保護區域內的地下水、山泉水和江河飲用水，水質PH6.5至7.0，呈弱酸性，總硬度70至90ppm，屬中低硬度水質。
加工
工藝流程:原料→粉碎→潤料→拌料下曲→入池發酵→蒸餾接酒→分級貯存→勾兌調味→包裝→產品。
工藝要求：
配料：原料粉碎不宜太細，能通過20目篩的量占85%；粗殼預蒸最少保持30分鐘，熟透，無雜味。
發酵：固態發酵法，控溫下曲、入池，發酵周期45到90天。
蒸餾摘酒：量質接酒、掐頭去尾，控制流酒溫度和速度。
勾兌：存放時間三年以上的基酒，按照要求先小樣勾兌，小樣口感符合要求後按小樣比列放大樣，大樣理化指標檢驗合格後，封存罐儲1個月，成為成品酒源。
理化指標
項目 | 優級 |
酒精度/（%vol）20℃ | 52±1 |
總酸（以乙酸計）/（g/L）≥ | 0.4 |
總酯（以乙酸乙酯計）/（g/L）≥ | 2.0 |
己酸乙酯（g/L）≤ | 1.2-2.2 |
固形物/（g/L）≤ | 0.4 |
專用標誌使用
德山大曲產地範圍內的生產者，可向常德經濟技術開發區食品藥品工商質量監督管理局分局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經湖南省質量技術監督局審核，報質檢總局核准後予以公告。德山大曲的檢測機構由湖南省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。
