德國鹹豬手

德國鹹豬手，原料：豬手（豬肘）半個約800克。調料：香葉、百里香碎、西芹末、蒜片、洋蔥絲、鹽、胡椒粉、白蘭地。做法：把所有調料混合抹在豬手表面，按摩一會。把按摩後的豬手放入保鮮合，置冰櫃里醃製24小時。取出醃製好的豬手，留下香葉、蒜片、洋蔥絲，把豬手用清水沖洗一下，入蒸籠大火蒸30分鐘取出濾乾。烤箱180度預熱，烤盤鋪錫紙，錫紙上鋪上留下的香葉、蒜片、洋蔥絲，然後把蒸好的豬手放在上面，包上錫紙，中層上下火50分鐘。去掉遮蓋的錫紙，繼續烤10分鐘即可。

基本介紹

• 中文名：德國鹹豬手
• 原料：豬手（豬肘）半個約800克
• 調料：香葉、百里香碎、西芹末、
• 國家：德國

原料：

德國鹹豬手

調料：

蒜片、洋蔥絲、鹽、胡椒粉、白蘭地。

做法：

1、把所有調料混合抹在豬手表面，按摩一會。

2、把按摩後的豬手放入保鮮合，置冰櫃里醃製24小時。

3、取出醃製好的豬手，留下香葉、蒜片、洋蔥絲，把豬手用清水沖洗一下，入蒸籠大火蒸30分鐘取出濾乾。

德國鹹豬手

4、烤箱180度預熱，烤盤鋪錫紙，錫紙上鋪上留下的香葉、蒜片、洋蔥絲，然後把蒸好的豬手放在上面，包上錫紙，中層上下火50分鐘。

5、去掉遮蓋的錫紙，繼續烤10分鐘即可。

6、據說店裡是直接把豬手放烤箱烤的，大約要烤3小時以上。

營養價值

又名豬肘、蹄膀。

豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味物別鮮美。

豬肘分為前肘、後肘，其皮厚、筋多、膠質重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等。

德國鹹豬手

1.豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

2.豬蹄膀營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。

3.豬肘燉爛後,骨頭可繼續熬湯,補鈣、美容。

適用人群

濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。

注意事項

豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

用法用量

修割豬肘時皮面要留長一點，豬肘的皮面含有豐富的膠質，加熱後收縮性較大，而肌肉組織的收縮性則較小，如果皮面與肌肉並齊或是皮面小於肌肉,加熱後皮面會收縮變小而脫落,致使肌肉裸露而散碎.因此皮面要適當地留長一點，加熱後皮面收縮，恰好包裹住肌肉又不至於脫落，菜餚形體整齊美觀。

食用功效

豬肘味甘鹹、性平；有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。