德國方形麵包

以牛奶、砂糖為主料的食品。

基本介紹

• 中文名：德國方形麵包
• 分類：自製麵包，早餐，烤箱，麵包
• 主要食材：牛奶，砂糖

用料

材料	用量
牛奶	200ml
砂糖	40g
低粉	10g
玉米粉（栗粉）	8g
蛋黃	40g
奶油	10g
高粉	50g
奶油	50g
砂糖	25g
高粉	210g
低粉	90g
砂糖	45g
酵母	3.6g
水	165ml
全蛋液	30g
鹽	4.5g
無鹽奶油	45g
酒漬葡萄乾	60g
杏仁片	適量
蛋抽	-
鍋	-
打蛋器	-
料理機	-
擀麵杖	-
毛刷	-
裱花袋	-
半排裱花嘴	-
容器	N個
烤箱	-

做法

1. 將材料（1）揉勻揉光滑，加入材料（2）在揉至光滑
2. 加入酒漬葡萄揉勻，做基礎發酵
3. 體積脹到2-2.5倍，食指沾粉插入無回縮無塌即發酵好
4. 用手或擀麵杖排氣，滾成團蓋上保鮮膜中間發酵20分鐘
5. 擀成與烤盤同樣大小，做最後發酵（60分鐘左右）
6. 刷上蛋液，卡士達拌軟放入帶有平口的裱花袋、擠在麵包表面，並放上切好的蜜桃
7. 酥鳳梨均勻撒在表面，入烤箱烘焙