德國冰葡萄酒

冰葡萄酒也稱冰果酒，這個詞源於德文“EISWEIN”。1794年冬季，德國弗蘭克地區突然遭到一場早霜，當年的葡萄看來要毀於一旦，酒農們硬著頭皮把半結凍的葡萄榨汁釀酒，居然釀出了一種異於其它葡萄酒的獨特風味。於是，他們把這種酒叫做冰葡萄酒。

基本介紹

• 中文名：德國冰葡萄酒
• 外文名：EISWEIN
• 又名：冰果酒
• 命名時間：1794年冬季

基本信息

一般用來釀酒的葡萄含有大約80%的水分，晚收的葡萄經過風吹霜打之後明顯脫水，其糖分和酸度都大大提高了，故用這種葡萄釀製的冰果酒自然甜潤醇美。自那以後，冰葡萄酒就成為德國的特產。在德國，冰酒（Eiswein）屬於優質高級葡萄酒Qualitätswein中的最高級，並受相關法律法規的約束。根據德國葡萄酒學會的資料介紹，Eiswein(冰酒)：是採用具有Beerenauslese品質的葡萄釀造而成，那些過度成熟的、且已經感染貴腐霉的葡萄完全結凍的時候採摘下來，並且在融化前壓榨。製作冰果酒的主要前提條件是：當年第一次的溫度驟然降低為零下7度以下, 也許伴有霜凍, 也許伴有小雪。所以它是一種具有非常濃烈的酸度及甜味的、獨一無二的葡萄佳釀。

製作工藝

真正的冰葡萄酒必須來自於那些經過數月的風吹雨淋、完全自然冷凍的優質葡萄品種。為了冰葡萄酒的製作，德國葡萄酒農每年秋季必須向上帝交付昂貴的“賭注”：除了對恰當時機要降臨霜凍的祈盼外，還必須天天觀察可能用來釀造的那些葡萄在枝蔓上是否完好無損。這不僅需要擁有比中國刺繡更仔細的耐心和經驗，更要有艱辛的勞作和頑強的意志……當等待變為現實，串串掛霜的小冰珠在零下8℃～－12℃度的條件下形成時，對這些小冰珠一粒粒篩選的收穫工作，就必須在這個溫度且漆黑的寒冷清晨中開始採摘，隨後的擠壓果汁也必須在同樣的溫度條件下完成。

如此釀就的冰葡萄酒當然十分珍貴，即使在德國本土，有幸能夠品嘗到冰葡萄酒也是難得的享受，歐美人常常把它喻為同愛情一般高貴。由於每一瓶冰葡萄酒中所含的勞動價值、工藝成本、風險投入與其品味所具有的特質是完全相等的，所以大多數德國冰葡萄酒都是非常昂貴的。