以竹刀將魚剝鱗剖腹去內臟，洗淨後用開水氽熟，撈出放在湯碗內，加入胡椒粉。炒鍋加清湯、鹽、醬油、花椒、紹酒燒開，撇淨浮沫，倒入魚碗內，醋加薑末拌和即可。
基本介紹
- 中文名：御膳佳品赤鱗魚
- 主要原料：赤鱗魚
- 是否含防腐劑：否
- 副作用：無
赤鱗魚也叫縭霖魚，是我國五大名魚之一。它生活在泰山270米至800米的山溪中，為泰山所獨有。赤鱗魚長不過二十厘米，重不過百克，卻有極高的營養價值和藥用價值。
關於此魚，史書曾記載：“暴於暑天之日下，不到一個時辰，即化為油。”據說，清代乾隆皇帝曾多次遊覽泰山，每次必食此魚。歷代大詩人如李白、杜甫等游泰山時，都品嘗過赤鱗魚的美味。
據泰山藥物志記載，由於喜愛，乾隆要把赤鱗魚列為貢品。當時泰安的文人、大學士趙國鱗卻說，赤鱗魚十分稀少，列為貢品恐怕成為當地百姓的負擔。乾隆皇帝只好作罷。從此，泰山赤鱗魚日益出名。
製法：
該魚可燉、可氽、可炸、可溜，但以清湯氽者為佳。
活赤鱗魚1斤半，精鹽、醬油、醋、薑末、花椒、紹酒、胡椒粉各適量，清湯2斤。
以竹刀將魚剝鱗剖腹去內臟，洗淨後用開水氽熟，撈出放在湯碗內，加入胡椒粉。
炒鍋加清湯、鹽、醬油、花椒、紹酒燒開，撇淨浮沫，倒入魚碗內，醋加薑末拌和即可。
用法：
食肉飲湯，可多食。
功效:
營養豐富，具有明目聰耳、補腦力、降濁氣、悅顏色、延高年、齒牙堅固、主治百會疽、頭暈等症之功能，並且“暖婦女子宮、利男子小便甚佳”。
