御橋徽菜館:全稱為上海市浦東新區北蔡鎮焦家宅52號(上海農產品中心批發市場)御橋徽菜館，以經營徽菜、土菜、家常菜、壽州土菜為主要特色，兼營全國各式家常菜，是徽菜館的典範之一。
基本介紹
- 中文名：上海市浦東新區北蔡鎮焦家宅52號(上海農產品中心批發市場)御橋徽菜館
- 簡稱：御橋徽菜館
- 特色：經營徽菜、土菜、壽州土菜
- 經營的菜式：徽菜典型菜、合肥菜
簡介,發展,特點,
簡介
發展
御橋徽菜館是御膳家傳秘方的現代與古代、中國與西方的徽菜養生探索基地，經營的菜式有:徽菜典型菜、合肥菜、淮南菜、淮北菜、徽州菜、壽州菜、淮西菜、淮東菜、皖西菜、鳳陽蚌埠菜、淮揚菜、安慶菜等，品種有徽菜臭鮭魚、壽州土菜、皖西大白鵝(紅燒鵝)、安徽土鴨(紅燒鴨)、家鄉圓子、大救駕、御膳大肉、御膳燉黑魚、御膳珍珠雞等應有盡有，色香味名副其實，家常菜飽你口福！
御橋徽菜館在上海最大的批發市場御橋批發市場浦東新區北蔡鎮焦家宅52號，共三層樓房經營，環境舒適，交通便利，是宴會、小聚、會友、就餐的好地方。
御橋徽菜館是徽菜的代表之一，是宋、明兩朝代御膳家傳秘方的現代實驗基地之一。御橋徽菜館是安徽張氏三兄弟(張懷雲，張懷敏，張懷軍)的餐飲美食娛樂養生之傑作，老闆是著名記者，企業商會領導，著名媒體投資人，書畫藝術院負責人，安徽壽州大救駕與御酒家傳秘方傳承人等。
特點
徽菜: 風味包含皖南、沿江、沿淮三種地方菜餚的特色。皖南以徽州地區的菜餚為代表，是徽菜的主流與淵源。其主要特點是喜用火腿佐味，以冰糖提鮮，善於保持原料的本味、真味，口感以鹹、鮮、香為主，放糖不覺其甜。沿江風味盛行於蕪湖、安慶及巢湖地區，以烹調河鮮、家禽見長，講究刀功，注重形色，善於以糖調味，擅長燒、燉、蒸和煙燻技藝，其菜餚具有清爽、酥嫩、鮮醇的特色。沿淮菜是以黃河、淮河流域的蚌埠、淮南、壽縣、宿縣、阜陽等地方菜為代表，擅長燒、炸、熘等烹調技法，愛以莞荽、辣椒調味配色，其風味特點是鹹、鮮、酥脆、微辣，爽口，極少以糖調味。
其總體風格是：清雅純樸、原汁原味、酥嫩香鮮、濃淡適宜，並具有選料嚴謹、火工獨到、講究食補、注重本味、菜式多樣、南北鹹宜的共同特徵。
